揭陽蘋果汁過濾設備

❶ 搾蘋果汁過濾的渣有營養嗎

榨蘋果汁後的渣有營養。
水果在鮮榨的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纖維則更多地用於防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對葯物的依賴性，還有防止熱量過剩，控制肥胖、預防膽結石、降血脂的功效。
解決果汁中膳食纖維少的最好方法就是，把榨汁後剩餘的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。
另外，不要將水果榨汁後再加熱，這樣會使維生素受到不同程度的破壞。空腹不宜喝濃度較高的果汁，以免胃受到損傷。午餐和晚餐也不宜多喝，因為大量果汁會沖淡胃液濃度，果汁中的果酸還會與膳食中才某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收。

❷ 果汁如何提取

新鮮水果經過取汁和殺菌等工藝製成的天然飲料。果汁含有多量的水分，以及糖、酸、維生素、色素和無機鹽等果實組成物質，它的色澤、香氣、風味和營養成分都十分接近於新鮮水果。果汁除作一般飲用外，也是一種良好的保健食品，它有別於人工配製的嗜好性飲料。濃縮和脫水後的果汁製品也是很多飲料和食品的主要原料或配料。果汁甚易變質敗壞，是水果加工上質量要求最高，工藝要求最嚴的一類製品。

果汁工業的興起略晚於罐頭工業，19世紀瑞士開始有小容器包裝的巴氏殺菌蘋果汁銷售，直到1920年才有工業生產。自20世紀60年代起，果汁及其飲料發展很快，1972年世界果汁產量已超過450萬噸，其中約20%是濃縮果汁。果汁商品以柑橘汁居首位，其他有菠蘿汁、蘋果汁和葡萄汁等。中國果汁工業起步較遲，20世紀80年代的商品以果汁飲料居多。

果汁種類

果汁以其加工工藝和製品狀態分為不濃縮果汁、濃縮果汁、果汁糖漿和果汁粉等幾種。不濃縮果汁又稱原果汁或直接果汁，是直接從果實榨取或提取的汁液，不加稀釋或濃縮，含果汁100%，屬直接消費飲用的果汁製品。有透明和混濁兩種類型。透明果汁或稱澄清果汁，外觀清徹透明，例如蘋果汁和葡萄汁。混濁果汁呈均勻混濁狀態，含有果肉微粒，營養常比透明果汁好，例如各種柑橘類果汁。濃縮果汁由原果汁濃縮3～6倍而成，也有透明和混濁兩種類型，可溶性固形物含量達40～60%，最高65%，但橙汁常為42～43%。製品經加水稀釋後供飲用，因此常作為果汁或飲料的基質使用。果汁糖漿是原果汁中加入多量食糖的製品，也需稀釋後飲用，也可作為飲料基質使用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水後的粉狀製品，含水量1～3%，經復水溶解後飲用。

保藏原理

利用熱力式其他殺菌方法消滅或抑制果汁中存在的微生物和酶，並結合真空和密封以隔絕外界微生物的感染，使製品得以久藏不壞。濃縮果汁和果汁糖漿更有提高濃度造成強大滲透壓和降低水分活性等保藏作用。果汁粉以脫水保藏作用為主。

工藝過程

原果汁的主要加工過程有原料選擇和處理、取汁、調整、粗濾、澄清過濾或均質脫氣、包裝和殺菌等。濃縮果汁還需濃縮，果汁粉則需脫水。

果汁原料

要求具有悅目的色澤，獨特的風味和香氣，糖酸比例適當，維生素C豐富，並在加工過程和製品的保藏中仍能保持這些優良性質，無明顯不良變化。同時要求汁液豐富，取汁容易，加工適性良好。適於加工果汁的水果主要有柑橘類、菠蘿、蘋果、葡萄、莓類、梅、番石榴、西番蓮和獼猴桃等。因加工適性在品種間的差異性，更需進行品種選擇。原料水果取汁前，尚需經過洗滌、消毒、分級、選擇、切分、預煮等預備處理，具體過程因果品種類而不同。

取汁

蘋果和葡萄等汁液包含在整個果實中，可採取破碎壓榨法取汁。柑橘類具有外皮，汁液存在於汁胞中，常用錐汁機取汁。果實的出汁率約占果實重的45～80%，因種類、品種、原料狀態、取汁工藝和設備等而異。

澄清過濾

是透明果汁的重要工藝過程，用以除去果汁中有礙於品質和穩定性的懸浮物和膠粒。果汁澄清有明膠單寧法，加熱凝聚法，冷凍法和酶法等幾種。一些商品果膠酶制劑在pH3、40℃下澄清效果最好，使用劑量約為果汁量的0.05%。澄清後進行過濾，取得澄清液。

均質和脫氣

用於混濁果汁。均質是借機械分散果汁中的懸浮物以增進穩定性的工藝流程。均質機主要有高壓式和超聲波式兩類。高壓均質時壓力約為150～170千克/厘米2，超聲波均質的頻率為18～22千赫（kH），約能誘發9噸/厘米2的空化力。此外，一些膠體磨和超微磨也可用來均質。

脫氣即去氧，是排除果汁中空氣的過程，有避免果汁成分氧化變色、維生素C損失、容器腐蝕和消除泡沫等作用。方法有真空、充氮和酶法等幾種。真空脫氣真空度為79.98～93.3千帕（kPa）；酶法使用葡萄糖氧化酶使果汁中葡萄糖氧化為葡萄糖酸而耗去罐內果汁中和頂隙內的氧；充氮法是壓入強烈的氮泡沫以排除果汁中的氧。

濃縮和脫水

濃縮果汁常採取真空濃縮，所取真空度約為93.31千帕。也可用冷凍濃縮法和反滲透濃縮法。脫水是製取果汁粉的主要過程，常用噴霧乾燥法，所取溫度雖高達160℃，但乾燥時間極短，果汁粉不致受熱變質。此法脫水快，可連續操作、簡單省工，製品質量優於一般烘乾法。

包裝

果汁也用各種罐頭容器包裝，包括各種馬口鐵罐、鋁罐、層壓塑料罐和玻璃罐等（見果品罐頭）。

殺菌

果汁除果汁粉外都要殺菌，目的是消滅或抑制存在的微生物和破壞酶的活性。果汁殺菌均用巴氏殺菌法，pH低的透明果汁，一般80℃30秒殺菌即可，混濁果汁為了避免果膠酶對果膠的分解作用，須採取93.3～95℃、30～90秒殺菌，有時採取溫度更高時間更短的瞬時巴氏殺菌法以破壞酶活性。

加工過程

各種果汁的加工過程大致相似，但具體工藝因產品而異：

混濁態橙汁

選用新鮮完好無苦味品種。原料果實→暫時貯存→洗滌（洗滌劑）→分級（分開大小，去除不良果）→消毒（20ppm漂白粉氯溶液）→洗滌→全果壓榨（錐汁機）→粗濾（篩孔0.5毫米）→濾出液→調整（糖酸比13.0～17.0）→均質、脫氣→殺菌（93.3℃，3分鍾）→裝罐→冷卻→成品。

冷凍濃縮橙汁

取上述濾出液進行加工。濾出液→殺菌（93.3℃、30秒鍾）→真空濃縮（15.6～26.7℃，55°～65°糖度）→濃縮汁→回稀（到42°～43°糖度）→第一次冷凍（-1.7～3.9℃）→裝罐→第二次冷凍（-40℃）→成品（凍藏於-23.3℃）。

透明態葡萄汁

選用美洲種及其雜種葡萄，果粒新鮮，完好，成熟。原料果實→洗滌（洗滌劑）→破碎除梗→加熱（65～75℃）→榨汁（螺旋榨汁機或再加果膠酶）→過濾（去碎果肉）→殺菌（85℃、15秒鍾）→冷卻（至45℃）→澄清（加果膠酶，40～45℃，pH3.5～4.0）→離心分離→過濾（加助濾劑，壓濾）→調整（糖度14°，酸分0.65%，糖酸比21.5∶1）→殺菌（93.3℃、30秒鍾）→裝罐（85℃）→密封→冷卻→成品。

透明態蘋果汁

選用新鮮、完好、成熟、無病蟲、無腐爛果實。原料果實→選果→洗滌（洗滌劑）→去皮去心→破碎（加抗氧化劑）→壓榨（水壓機或螺旋機）→粗濾→瞬時巴氏殺菌（95℃、15～30秒鍾）→冷卻→離心分離→澄清（加果膠酶）→過濾（加助濾劑）→調整（糖度12°或以上，酸分0.4%）一瞬時巴氏殺菌（93℃、15～30秒鍾）→裝罐→密封→冷卻→成品。

輕度混濁菠蘿汁

果汁加工上唯有菠蘿汁常利用菠蘿罐頭的各種下腳料為原料，包括等外級小果、碎塊、果心、果皮、果眼、果端部、切刀時的流出液等。以上下腳料先經二道磨碎過程取得濾出液，再與果心榨出液和各種流出液相合並，按以下流程加工。混合液→加熱（60～62.8℃）→離心分離（去除過量果肉微粒，保留3%或6%）→成分調整（糖度13～18°，糖酸比13.0～17.9）→過濾→脫氣

❸ 蘋果汁過濾清澈需要多少目濾布

一般果汁過濾至少200目。你的蘋果汁如果要做青汁，那還得酶解後得到透明的青汁。希望能幫到你

❹ 做蘋果汁要用過濾網嗎

果渣中含有豐富的膳食纖維，一般加工果蔬汁的時候不用過濾網就行，蘋果香蕉等含水量不是特別多的水果都要加點水，或者加點超市買的果汁酸奶都可以

❺ 蘋果汁生產設備投資一套蘋果汁生產線設備需要多少錢

這個要看您的產量和工藝要求，就是產量、需要哪一些工位等

❻ 透明蘋果汁怎麼過濾

透明蘋果汁

工藝流程：蘋果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→過濾→裝灌→密封→殺菌→冷卻→檢驗→透明蘋果原汁產品

製作方法

1.選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果，同時要清除雜質。

2.清洗：把蘋果浸泡後用流動水把蘋果表面清洗干凈。

3.修整：有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，並清洗。合格的蘋果切瓣去籽巢。如果去皮榨汁，就要首先削皮再修整。

4.破碎：用破碎機(不銹鋼材質)將蘋果破碎成碎塊。及時把破碎的蘋果送入榨汁機。

5.榨汁：用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。

6.加熱：榨出的蘋果汁不能存放，用夾層鍋或管式消毒器立即滅酶，溫度85℃，再冷卻到65℃。

7.過濾：用飲料過濾機或棉餅壓濾機過濾，冷卻到65℃，濾出的蘋果汁要求澄清透明。

8.裝罐：有條件的工廠最好用5104號罐包裝，內裝透明蘋果原汁200克，也可以用自動定量灌瓶機灌瓶盛裝。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低於70℃。

9.密封：使用金屬罐時用封罐機密封，使用瓶裝，根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不得低於65～70℃。

10.殺菌：密封後的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據殺菌效果決定，一般在10分鍾左右為宜。

11.冷卻：殺菌後的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。

❼ 鮮榨果汁怎麼過濾啊

去超市或者小賣部買一個很細的過濾網，等榨好果汁之後，把果汁經過過濾網過濾一下專，然後剩屬在過濾網上的就是果渣，這樣就去好渣了。

蘋果汁過濾步驟如下：

提前准備好原料：蘋果兩個，白糖5克，涼白開200ml；

1、准備好兩個蘋果洗干凈，把皮削掉，把蘋果切成塊。

❽ 蘋果汁的生產工藝是什麼，生產廠房設備有哪些，生產的關鍵控制點在哪

主要生產工藝分為 清洗-破碎-酶解-超濾-蒸發-檢測-包裝-冷藏，生產設備主要包括清洗機器專、榨機、不屬銹鋼存儲大罐、超濾設備、吸附設備、蒸發器、紙板過濾機、包裝機等。主要的關鍵控制點包括：清洗過程的黴菌、大腸桿菌等有害菌控制、超濾過程中的防止污染控制、耐熱菌控制、色值控制等。

❾ 鮮榨果汁如何去渣

用料

蘋果兩個；白糖5克；涼白開200ml；

製做步驟

步驟1、首先准備兩個蘋果洗回干凈，去皮切答塊。

❿ 原汁機榨出來的果汁需要在過濾一次嗎會有渣嗎

榨汁機榨出來果汁需要過濾一下，這樣果汁才會細膩。要是用的破壁機就不需要過濾了，因為破壁機高速運轉可以把果汁打成細膩的狀態呈無渣狀態。