山東蛋液過濾設備

Ⅰ 月餅蛋液製作方法

步驟1
糖漿加梘水攪拌均勻
步驟2
加入花生油拌勻
步驟3
加入麵粉攪拌成均勻餅皮。用保鮮袋裝起來，鬆弛半小時
步驟4
麵皮鬆弛好以後開始包餡。皮餡比例2：8
步驟5
包好的月餅表面稍微沾一些麵粉，開始用月餅模成
步驟6
開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鍾，到表面稍稍上色
步驟7
冷卻5分鍾以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制）
步驟8
再次烘烤，大概6--8分鍾，到表面金黃色出爐
步驟9
冷卻後用密封袋裝起來，存放3天以後就可食用了

Ⅱ 做蛋撻過濾蛋撻液應該用那種過濾網

這么密的不能過濾蛋液，那是過濾豆漿的。雞蛋多攪拌一下就行了，不用過濾

Ⅲ 蛋液怎麼做

做法一，干煎酒香蝦佐蛋液

材料
"鮮蝦 5尾","雞蛋 1顆","蔥 少許","青花菜 半顆","白酒 些許"
做法

1:將鮮蝦用清水清洗干凈

2:去殼後開背取出腸

3:清將花椰菜雞蛋煮熟後放置盤中

4:倒上些許橄欖油後把鮮蝦兩面煎熟（一面約個一到2分鍾）倒入些許白酒後蓋上鍋蓋悶20秒（將酒燒干）即可裝盤撒上蔥花。

5:將半熟蛋用破後沾取蛋液食用。

做法二，

材料
麵粉250克，雞蛋三個，水325克，油10克，胡椒粉1克，鹽8克
做法
1.水加麵粉加入3克鹽，再加10克油
2.攪拌成糊狀
3.電餅鐺中，抹油，倒入麵糊，攤成有些糊斑的厚餅。正反面都要這樣。總共是兩張
4.將面餅取出後，切成長條
5.再切成小方片，也可以切成了菱形片
6.鍋中放油，油稍熱，將雞蛋打散在鍋中
7.隨著油熱，不斷的將雞蛋打散
8.加入水，煮至湯白，加入適量的鹽，胡椒粉調味
9.再將切好的面片倒入關火

做法三，

材料
雞蛋2個，水250㏄，水70㏄，細砂糖100g，香草精5㏄，牛奶125㏄，果凍粉6g，細砂糖65g
做法
1.爐作法：
1.將調味料A攪拌均勻，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱3分鍾變成濃稠狀後，倒入模型中備用。2.將調味料B倒入容器中，封上耐熱保鮮膜，以中微波加熱1分15秒取出，再打入雞蛋混合均勻備用。
3.將調味料C及水攪拌均勻，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱3分鍾取出，再與作法2的材料混合均勻。即可。
4.將作法3的材料用篩網過濾後，封上耐熱保鮮膜，以牙簽戳幾個小孔，用強微波加熱2分鍾，倒入作法1的模型中至9分滿，待涼凝固後移入冰箱冷藏即可。
5.爐作法：
1.將調味料A攪拌均勻，倒入平底鍋中加熱1分半鍾，變成濃稠狀後，取出倒入模型中備用。6.將雞蛋打散成蛋液，與水及調味料B、C一起放入容器中輕輕攪拌均勻，再用篩網過濾，倒入平底鍋中，以弱火加熱2分鍾。3.將作法2的材料倒入作法1的模型中至9分滿，待涼凝固後移入冰箱冷藏

Ⅳ 蛋液用多大目的過濾篩

蛋液選擇60-80目的就可以過濾篩了。

市場上，篩子數目8目-500目都有，目數越高，網絲越緊密，網孔越小；目數越低，網絲越稀疏，也更容易通過。

篩網目數是指在一英寸的長度上，排列的網孔數量，目數高孔越小，目數低孔越大。在對麵粉進行過篩的時候，可以根據麵粉用途不同，選擇不同型號的篩子。家用麵粉用8目-500目即可，做蛋糕類的甜點，則需要篩網目數更高的。

活中，很多人在選擇麵粉篩時，認為目數越高越高，所以想要選擇200目左右的篩子，但這樣的篩子，無論如何使用都無法使麵粉通過，所以在過篩麵粉的時候，一定要選擇合適目數的麵粉篩進行過篩。據了解，目前在麵粉廠中使用的檢測性篩子，其最高目數僅為90目。

過篩麵粉其實很簡單，先倒入半篩左右的麵粉，再在篩子下面放一盆，然後拿起篩子不斷的碰撞手掌，使篩子中的麵粉震動，這樣蓬鬆細膩的麵粉就會在不斷搖晃的過程中，被篩入盆中。

Ⅳ 在處理蒸水蛋的蛋液時,為什麼要用翅厘過濾

你正這個雞蛋的時候，首先把他忘霍雲，然後過濾幾下為什麼要過濾呢？因為過濾出來這一個雞蛋羹，他不會有那種蜂窩狀正出來比較的內滑爽口，然後你再放點味極鮮放點小蔥花用勺子挖著吃小孩子非常喜歡吃，而且非常的有營養。

Ⅵ 為什麼凈水器過濾後的水，蒸雞蛋羹都是散的

我覺得這可能跟雞蛋有關而不是跟水有關。我蒸雞蛋用自來水，有一次買的雞蛋蒸出來就是散的，那一次的雞蛋每次蒸都散，開始以為是蒸蛋器壞了呢，不過下一次買的雞蛋再蒸又好了。

Ⅶ 濾雞蛋液的濾網什麼樣

濾雞蛋液的濾網：

過濾網，一般由金屬或者合成纖維製成，用於各種流體物質的分離，一般耐腐蝕，抗氧化等。

雞蛋羹我做起來做起來最拿手，因為從兒子開始能夠吃輔食起，我就給他一天至少一個雞蛋羹。而且兒子在他媽肚子里時，我聽說「用牛奶蒸雞蛋羹，孕婦吃了孩子會長得白白胖胖，所以懷孕的媳婦也是天天一碗【牛奶蒸雞蛋羹】」。要想蒸出來的雞蛋羹嫩滑好吃，如果凍般的Q彈，這幾點一定要注意:水與雞蛋的比例:蒸雞蛋羹水與雞蛋比例，其實沒有嚴格的定義。

一般喜歡吃嫩一些的可以按腔此照1:3的比例添加，如果喜歡Q彈的，可以選擇1:2的比例。蒸雞蛋羹的火候:蒸雞蛋羹千萬不能用大火猛蒸，這樣雞蛋羹會被蒸成「蜂窩狀」，並且水和雞蛋分離，影響味道和出品。調味的添加:蒸雞蛋不需要多餘的調味，一般情況下有料酒和雞蛋就足夠了!不過為了蒸出來的雞蛋羹味道更好，可以選擇勾一個薄芡淋在雞蛋羹上。

雞蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸，尤其是海鮮類的食材，兩者搭配會鮮上加鮮。我們這里就有一家飯店，招牌菜就是【海膽蒸雞蛋羹】，基本屬於去他家桌桌必點的「爆單菜」。分享一道【鮮蝦雞蛋羹】

【主料】雞蛋三個、鮮蝦適量【配料】蔥花【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【配料】蔥花

【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

蒸制:鍋中上汽後把雞蛋入鍋，上面蓋上一個盤子或者用保鮮膜蒙住，蓋蓋用中小火蒸10分鍾左右關火，關火後虛蒸3-5分鍾即可。

調味:把蝦入鍋加料酒、蔥姜、鹽煮熟取出，去皮後放入雞蛋羹中，淋上蒸魚豉油即可食用。或者用一品鮮醬油、白糖、鹽入鍋炒一個芡汁，淋在雞蛋羹也可以。（這個按照自己的喜好來）

【製作要點】與雞蛋液搭配的水溫:水的溫度一定要掌握好，如果用冷水不易與雞蛋液混合，達不到成型的效果。一般以略微燙手的水溫為好。攪拌雞蛋和水時，一定要讓水跟雞蛋液充分的融合，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會蛋、水分離。

蒸制的火候:蒸雞蛋應該以中小火為好，如果大火蒸出蜂窩狀，會影響出品的形狀。而且關火後不要急於揭蓋，讓余溫把雞蛋羹燜一下，更加容易成型。給雞蛋羹蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，是為了防止蒸汽迴流到雞蛋羹中，影響雞蛋羹的品質和味道。調味:加鹽與雞蛋羹攪拌一起，會使雞蛋中蛋白質凝結，蒸出來雞蛋羹發硬。所以選擇出鍋後淋調料的方法，這樣雞蛋羹吃起來會更培圓早加的嫩滑。

【美味小貼士】雞蛋羹跟韭菜、蒜苗這些青菜搭配蒸制，味道會特別鮮美，也便於不愛吃菜的孩子食用。喜歡用蝦皮蒸雞蛋羹的，最好把蝦皮用油煎香後加入，這樣蒸出來的雞蛋羹不腥，還異常的鮮美。給孩子製作輔食的雞蛋羹，要選擇蛋黃部位，因為蛋清里的蛋白不易吸收，所以不建議給幼兒食用。

【鮮蝦雞蛋羹的特點】:雞蛋羹滑嫩、Q彈，搭配鮮蝦食用營養又美味。結語:雞蛋羹是生活中經常製作的美食，尤其是適合兒童食用。制配雀作時掌握火候，水的溫度和比例，基本都可以製成美味的雞蛋羹。

Ⅷ 蛋撻蛋液怎麼過篩全蛋

主料：蛋撻皮6個、來牛奶源150ml、淡奶油50ml

輔料：低筋麵粉30g、雞蛋1個

步驟：

1、牛奶倒入盆內隔熱水加熱

Ⅸ 在處理蒸水蛋的水蛋液時,為什麼要用翅厘過濾

你好，在處理蒸水蛋的水蛋液時要用翅里過濾，是因為這樣蒸出來了，但更加細膩嫩。

Ⅹ 過濾蛋液用60目篩子還是80目

過濾蛋液最少80目。