麥芽汁過濾攪拌設備

『壹』 原麥芽汁濃度的測量

PAL-Plato迷你數顯折射計
這款是測量發酵前麥芽汁的產品。它以Plato作為其標度。操作簡便，LCD顯示很清晰，自動溫度補償范圍到75度。與比重計比起來，其需要的樣品量只有0.3毫升。測量速度只需3秒鍾。 型號 PAL-Plato 貨號 4590 測量范圍 Plato 0.0 至 30.0°P 溶解值 Plato 0.1°P 測量准確度 Plato ± 0.2°P 環境溫度 10 至 40°C 測量溫度 10 至 75°C
( 自動溫度補償 ) 樣本量 0.3 毫升 測量時間 3 秒 電源 2 × AAA 電池 國際保護等級 IP65 無塵且對噴射水柱具防護作用 尺寸重量 55(W) ×31(D)×109(H)毫米, 100公克(不含零件的重量) 普通酵母發酵麥芽汁飲料特點及製作方法
製作方法一
1、取麥芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸處理後製成19°Bx糖液，加啤酒酵母，於35℃發酵18小時，繼之再於20℃發酵84小時，然後用0.35微米的膜過濾器進行過濾，製得酒度為7%的發酵液。
2、此發酵液75份，加3.5份粉狀水飴、0.5份檸檬酸和香料，再加水製成100份飲料原液。
3、與此同時另取30份麥芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水製成200份的溶液。然後加上上述100份飲料原液，攪拌混合後，加等量碳酸水灌入瓶內，即為麥芽汁的發酵飲料。
製作方法二
1、取麥芽糖12份、葡萄乾粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸處理後製成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母進行發酵。最初24小時發酵溫度為30℃，之後5～7℃發酵170小時。然後用0.35微米的膜濾器進行過濾，製成酒度為10%的發酵液。
2、用此發酵液90份，加濃縮到1/5的蘋果汁10份，混合後加檸檬酸調pH值為3.8。之後於20℃放置6小時，再於-10℃放置24小時，用0.20微米的膜濾器除去生成的沉澱，得澄清透明的飲料原液。
3、取此原液7份，加異構糖4份、濃縮蘋果汁1.5份、維生素C0.05份、有機酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌裝到瓶內，成為發酵飲料。
產品特點 發酵香味豐滿，苦味適度，柔和，風味爽口，長期穩定，不沉澱。

『貳』 跪求麥芽汁製造全過程

1.粉碎、調漿：主要參數是料水比（麥芽和大米是不同的）和調漿溫度（40-45度）
2.糖化：通常分為2段升溫，到設定溫度後休止20-30分鍾，要保證物料攪拌均勻
3.過濾：主要保證麥汁的清澈程度，頭道麥汁過濾流速可以適當大一點，二道洗糟時，水溫75-78度，PH=0.6-0.7，流速根據麥汁濁度調整。
4.煮沸：加熱到沸點後（通常選擇間歇加熱），煮沸10-15分鍾，測得定型麥汁糖度
5.澄清：依設備而定，通常20-30分鍾，排掉熱凝固物。
6.冷卻：與澄清步配合，控制麥汁流速，通過換熱器使麥汁冷卻到設定溫度，通常7-10度。

『叄』 麥芽汁怎麼製作

將小麥芽，先用人工清洗，再經機械噴淋，甩干水後送入破碎機破碎成糊狀。麥芽糊狀物經雙層濾布榨汁機榨汁，其麥芽纖維雜質，渣與汁自動分離。汁經過80-200目的過濾篩過濾，把纖維渣過濾掉，將上述汁送入蒸煮鍋調配，將大麥胚芽糖稀、大棗汁或者枸杞汁作為輔料，放進蒸煮鍋里調配均勻後進行高溫蒸煮消毒，麥芽汁在50-70℃條件下，採用真空脫氣法進行脫氣，裝進罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為20-30分鍾。
麥芽汁是一種純天然綠色新型健康飲料，主消酒毒，暴熱，疏利腸胃的卓越功效。

『肆』 急！！！！怎麼由大麥製作麥芽汁具體步驟謝謝！！！

製作方法一

1、取麥芽浸出物40%的水溶液，加熱到90℃進行滅菌，冷卻到35℃，接種預先培養的脆壁克魯維酵母，使基質酵母數達至5×106個/毫升，於30℃靜置發酵30小時，發酵液的酒精含量1.2%，乳酸(換算量)330毫克/100克，pH值4.1，經離心機分離後得發酵母液。

2、發酵母液加3倍水稀釋，再進行配製。稀釋液99升，加砂糖200克、檸檬香科0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為麥芽汁發酵飲料。
製作方法二

1、麥芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西紅柿汁(選取西紅柿用水洗凈、粉碎，加熱到85℃，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合後，加熱到10℃進行滅菌，冷卻到30℃時接種單獨培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質各種酵母均達到6×106個/毫升，於30℃靜置發酵25個小時，發酵液的pH值為4.2，酒精含量0.9%，乳酸(換算量)250毫克/100克。

2、此發酵液離心處理後，進行配製。離心分離液99升，加砂糖200克和檸檬香料0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，然後冷到10℃是成發酵飲料。

『伍』 第一道麥汁

啤酒在釀制過程中，只採用第一道麥芽汁，即只取用糖化後麥汁過濾機第一次濾出的麥芽汁，放棄一般啤酒再加熱水於第一道麥汁，重復濾出第二道麥汁，再混合第一及第二道麥汁的釀酒方法。只用第一道麥汁，不單可大大降低麥殼釋出的單寧酸，更可避免第二道麥汁帶來的較苦澀、及刺激的口感，這樣能保證口感清爽，和香醇的麥芽味。

『陸』 麥芽汁的製取方法

你好，我是麥芽公司的化驗員。我們自己從來不做培養基的。這幾個區別我還是知道的。
麥芽汁，就是一般我們是按照國際ebc標准製作的麥芽汁。50克麥芽，磨碎，在45度水浴中半小時，蛋白質休止。然後升溫到70度1小時，澱粉糖化，這個出來，加水至400克。過濾出來的麥汁。我們這個是國際通用標准，為了數據能夠通用。生產中有微調。畢竟實際最重要
麥芽，這個應該就是直接麥芽磨粉製作的固態培養基。
麥芽提取物，你應該能理解，提取一些特殊的物質。具體的我也不清楚

『柒』 麥芽汁瓊脂培養基

麥芽汁瓊脂培養基
培養基的配製：
(1)、取大麥或小麥若干，用水洗凈，浸水6—12小時，至15℃陰暗處發芽，上面蓋紗布一塊，每日早、中、晚淋水一次，麥根伸長至麥粒的兩倍時，即停止發芽，攤開曬干或烘乾，貯存備用。
(2)、將干麥芽磨碎，一份麥芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小時，糖化程度可用碘滴定之。加水約20mL，調勻至生泡沫時為止，然後倒在糖化液中攪拌煮沸後再過濾。
(3)、將糖化液用4—6層紗布過濾，濾液如混濁不清，可用雞蛋白澄清，方法是將一個雞蛋白加水約20mL，調勻至生泡沫時為止，然後倒在糖化液中攪拌煮沸後再過濾。
(4)、將濾液稀釋到5—6波美度，pH約6.4，加入2%瓊脂即成。121℃滅菌30min。

糖化saccharification
糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。
(1)酸法。系以無機酸作催化劑，使澱粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。
(2)酶法。系採用澱粉酶進行澱粉的水解。澱粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。由於全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。
(3)酸酶結合法。採用酸法液化，酶法糖化，互相結合的方法。澱粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。除高純度結晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品。

『捌』 麥芽汁過濾後仍然渾濁怎麼處理

麥芽汁過濾後渾濁方法如下。

過濾速度太快，及時調整過濾速度。麥汁迴流不夠，增加迴流至麥汁清亮。洗糟水溫太高，降低洗糟水溫在80℃以下。耕糟太深，適當提升耕糟機，穩定片刻再濾。糟層厚薄不均，開動耕糟機，使糟層均勻，重新形成過濾層。原料質量差，糖化不完全，根據存在問題調整以後的糖化。

麥芽汁的功效與作用

麥芽汁主要是用炒麥芽研製成粉末以後沖水或煎煮之後製作而成的湯劑。它的作用還是比較豐富的，麥芽汁中含有大量的谷醯氨醯和蛋白質。可以有效的促進新陳代謝的進行，並且可以為人體提供一定的能量。麥芽還有一定的健脾開胃、理氣潤腸的功效。

對於消化不良有一定的作用。適量的喝一些麥芽汁，可以有效的回乳，對於已經結束哺乳的女性，有很好的回奶效果。

『玖』 麥芽汁過濾分離出的固體物質叫什麼

加過酒花了？叫熱凝固物。

麥芽汁加酒花後經煮沸，會有凝固物出現，需過濾分離。再經冷卻後內進行啤酒發酵。

熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白質和多酚物質為主的復合物。在麥汁煮沸過程中，由於蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化和聚合而析出，同時吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥容汁冷卻開始後，在60℃以前，熱凝固物仍繼續析出。

麥汁中的熱凝固物對啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都會產生不良影響。