擺水煎包早攤的整套設備

『壹』 水煎包的工具

製作原料
編輯
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，

製作水煎包所需的材料 (17張)
50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。[3]

製作方法
編輯

做法一
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案
正宗山東麻灣水煎包
，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。[3]

做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾，加入麵粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵；
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鍾；
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
5 包好的包子醒10分鍾，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
6 煎一分鍾後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處；
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

做法三
水煎包
（35個左右）
麵皮：
普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
乾酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料：
大頭菜 600g
鹽 5g
肉餡 300g
鹽 5g
清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾：
蔥末、白芝麻適量
【做法】
1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的面團，蓋保鮮膜靜置5分鍾；
3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鍾；
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鍾，出水後擠掉大頭菜的水分；
5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

6、面團分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約0.5cm厚；
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鍾；
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10、待水燒干，鍋內聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鍾；
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士：
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子麵皮活好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋，受熱均勻。
●包子可以挨著排放，無需留空位。

『貳』 請教一下大家，本人親人想要開一家水煎包店，不知需要用那些機器設備，知道的朋友請賜教，謝謝

你會做水煎包嗎 ，很簡單一個大平底鍋，一個火爐，一個面案即可，個廚具市場都有得賣

『叄』 一個擺早點攤，適合做哪些種類早點

可以選擇如下品種，美味又適合您的要求：

一、煎餅果子

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鍾的時間。

擴展內容：

早餐店的注意事項

1.早餐店選址很重要

早餐店的選址最好在上班族聚集的大型寫字樓下面，或者人流量大的交通要道。因為大多數在外吃早餐的人都要忙著趕時間上班，所以早餐店的選擇一定要在人流量大的地方。

2.銷售方式

想要增加早餐店的收入，早餐選擇的品種一定要方便快捷，吃時不佔用很多時間，而且還要有多種渠道的銷售方式，可以通過線上平台預定早餐，更能節約消費者的時間。如果線上線下兩種營銷模式結合起來，相信你的早餐店生意會更加紅火！

『肆』 我想擺地攤賣早餐 水煎包 請問那裡合適啊

初中學校門口最好，要不就是早上的菜市場門口。

『伍』 做水煎包擺攤和面機用哪種型號比較好

B20-B

強力萬能攪拌機。活十斤面。擺攤沒有電不行。它是用電的，我也是做水煎包的，我早上活面，二十分鍾就發了面，有配方的。

『陸』 陝西渭南擺攤水煎包做法

主料
五花肉肉餡 (適量)
香芹葉 (適量)
中筋麵粉 (300克)
輔料
奶粉 (10克)
廚具
平底鍋
分類
豫菜 小吃 咸鮮 煎 數小時 普通難度

酵母溶於溫水中，靜置5分鍾備用。

麵粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵備用。

肉餡中加入香油、蚝油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾；香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。

面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

把鬆弛好的面團再揉幾下，切成劑子，擀成包子皮。

麵皮包入餡料，打褶成包子坯。

平底鍋倒少許油，加熱後，把包子一個個碼在鍋底。

小火加熱讓油把包子底部煎脆。

把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

煎至約5分鍾至水收干,聽到吱吱作響聲。

撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鍾即可食用。

『柒』 請問上海水煎包小灘都是用的什麼灶呀

是上海生煎饅頭吧，是燒煤的，用的是平底的鍋
原料配方(制40隻) 上白麵粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
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家庭製作方法：
煎包的製作方法.
【主料】精粉500克<BR><BR>
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
【製法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精鹽............ 10克
食鹼............ 4克 醬油...............20克
鮮豬肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
蔥末................. 150克 豬骨湯......... 150克
薑末................. 7克 熟食油.............適量
味精................. 5克

製法：
l、先用150克麵粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加適量的清水調成面團，用一塊濕布蓋著，靜置發酵，待發酵起，把剩下的250克而粉撐開揣入鹼水，捲起揉勻，揉到而團光滑為止，摘成六十個相等的面劑，將每個面劑擀成中間稍厚、邊略薄的皮子。
2、豬肉剁成細泥，加入蔥末、薑末、白糖、醬油、精鹽、味精、香油、豬骨湯攪拌均勻。
3、左手托皮，手掌要窩成一凹形，右手拿湯匙，把餡料舀入皮內，用右手拇指和食指沿皮子邊口均勻地折疊，左手趁勢往裡將麵皮順時針旋轉，折疊12個褶紋，把口捏緊即成生包子坯。
4、平底鍋置中火上燒熱，刷上油，把生包子坯整齊地碼入鍋內，淋入適量的水，蓋上鍋蓋炯煎，至包子底部呈金黃色，結成薄薄的一層鍋巴時，即可出鍋裝盤。

風味特點：
底金黃色香脆，油汪汪，鮮香撲鼻。

要領：
發好面．制好餡料。煎時鍋里要涮上油，擺好生包，淋入適量的水，蓋緊鍋蓋煎燜至熟。

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水煎包

【主料】精粉500克

【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。

【製法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水 揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

【特點】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 莜麵栲栳栳

【原料】莜麵500克，水500克。

【製法1將莜麵倒入盆內，水上火燒開後潑在莜麵上進行燙面，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小塊(隨做隨揪)，放在特製的石板案上(漢白玉石或大理石、青紅石均可)，用右手掌按住小塊向前推(外手掌要用力大點，裏手掌用力小點)，推成長寬約lOX5公分、形如牛舌的薄麵皮，捲成中間空的小圈豎立在籠里，依次把所有的面推完，豎直擺在籠內，上急火蒸8—10分鍾即成。

【特點】筋道、醇香，有獨特的莜麵香味。

【主料】豆面300克

【輔料】五香粉、精鹽、食油各少許，清水50克

【製法】①將豆面放入盆內，加人香粉、精鹽及清水，反復攪打成稀糊狀備用。

②將大鐵鏊置於火上(鄉間多用麥秸火或茭稈火)，燒熱後鏊面抹勻食油，用手勺舀麵糊倒在鏊上，用竹片或木片攤開，成為直徑1尺大、1毫米薄的大圓片，燒到兩面呈微黃色即熟。食時包裹綠豆芽、細粉絲等冷盤或葷素合菜。

【特點】軟嫩清香，有特殊豆香味。

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香蔥煎包

材料：自發麵粉 200g，雞蛋 2隻， 鮮豬肉餡 250g，白糖 2茶匙，鹽 2茶匙，固體豬油 1湯匙，五香粉 1茶匙，雞精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1湯匙，香蔥少許，熟芝麻 少許

做法：1.將自發分鍾加入1隻雞蛋，白糖、豬油和適量溫水，均勻合成不粘手的面團，將面團表面覆蓋濕籠布放置約30分鍾。

2.將豬肉餡、五香粉、鹽、雞精和香油攪拌均勻成包子餡。

3.將面團揪成約20g每個的小面團，並擀成圓皮。將每個包子園皮中包入適量肉餡，做成包子形，放入蒸鍋隔水蒸15分鍾，即成半成品。

4.將平底煎鍋中抹一層油，中火燒熱，將包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子頂端刷蛋液後撒上少許黑芝麻和香蔥。

5.將此時的包子平置平底鍋中，煎至底部焦黃即可。

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鼎牌煎包
工商酒店風味小吃。用新鮮酵母將面發得適時，稍用鹼後即可溢出面香，揉好，擀成薄皮；將無筋鮮嫩的牛後腿肉剁碎，加少許鮮白菜丁和蔥、姜、蒜、精鹽、味素等作料，用老湯對汁調好餡，包成大個餃子上鍋烙熟即可。成品呈菊花瓣形狀，金黃色，食之餡鮮嫩，皮香軟，不膩，可口。

水煎包

水煎包是菏澤的傳統名吃之一，其狀如大柿餅，上下雙面有金黃色香脆酥焦的紙薄面片。用特製平底鐵鍋，燒熱後，先加一瓢稀稀的面水，後澆香油少許，放入煎包，翻一遍後看包子雙面都呈金黃色出鍋即可。其餡用肉、菜、蔥、姜、五香粉、香油、鹽混制而成，用發面為皮，分羊肉餡、豬肉餡、素餡等多種水煎包。外酥里鮮，香松可口，深受旅遊者喜愛。

生煎包也稱「水煎包」，是用發酵面團經過制皮、包餡、煎制而成，不但具有底脆、餡鮮、皮薄的特點，更是美觀易做。

生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。趁元旦假期心情好，也來學做灌湯生煎包，在網上找到了一個圖文並茂的生煎包製作全過程的教材，包括皮凍、肉餡、制皮和煎制，於是就乖乖跟著學做了一回。味道已經很相似了得到了家人的一致好評，就是賣相不能跟專業的比，呵呵，有待下次改進！

材料：

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量

餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量

麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面團備用)

做法:
1.先把面發上。同時去和肉餡~
我做的餡是豬肉餡，先放上一層薑末，用熱油一潑，隨即加入泡好剁碎的蝦米，蔥花大把，鹽，一點點酒，一個雞蛋，朝一個方向猛打，直到上勁，中間加兩次溫水，然後淋點香油，拌勻~
2.面發好以後，揪成小劑子，擀皮，包成小包子。餳一會兒。
3.煎鍋燒熱，放一點油，把包子整齊的排列進去，稍煎一會兒，噴水，高度大約到包子的一半處，蓋上鍋蓋，到水完全蒸幹了就好了。其實就是上蒸下煎。
生煎包又叫生煎饅頭，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又軟~

生 煎 包
一、發面
1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast對上一小碗40度的溫水，
然後和在3杯（cup）麵粉里，和成面團。
2、把烤箱打到150華氏度，5分鍾後關掉，面團放在有蓋的容器里放進烤箱。
3、大致2小時後取出，搓捏，再放進烤箱，過1-2小時面就發好了。

二、拌肉餡
肉末先加水（多多的）、加油攪和，然後加調料和勻。

三、包
就是包包子啦

四、煎
1、平底鍋里放油，燒至溫熱後把做好的包子整齊排放在鍋里，
2、火開至8，加蓋，3分鍾後加半碗水，再蓋上蓋煎
3、水蒸發干後，重復「2」的步驟，大概加三次水後，基本就熟了。
4、最後撒上蔥花，待水份蒸發干就可以出鍋了。

『捌』 水煎包早餐攤需要那些工具，除了爐子、平底鍋，還需要那些，謝謝各位了！

還要有包子，這是最主要的，所以要有做包子的餡兒，麵粉，水，食油。其次，你的爐子要有燃料。方便袋也要有，盛包子用。燒熱水的壺。

『玖』 想擺個早餐攤位，不知道哪種小吃合適有推薦的嘛

早餐攤位也有很多種類的
豆漿油條 包子 餌塊 醬香餅 各種粥類都是可以的
可以到專業的學校學習