漿水點豆腐設備

1. 製作豆腐所需要的設備哪些

看看我們的豆腐製作的技術視頻你就知道豆腐製作的全套用具。 我們有如下豆製品加工技術的視頻教材供你選擇。幫你迅速提高豆製品加工技術。如需請和[email protected]聯系豆製品加工 創業項目--0122第一集：豆腐、腐乳第二集：腐竹、大豆蛋白香腸 第三集：熏香乾 第四集：蔥油腐竹、鹵素熏魚 北方名吃原漿豆腐 創業項目--0069豆腐絲加工工藝 創業項目--0070豆塑藝術 創業項目--0108第一講：人體基本形態描述 第二講：不同年齡性別人物描述 第三講：情景人物描述 第四講：人物畫創作 第五講：簡單動物畫製作 第六講：復雜動物畫製作 第七講：綜合畫創作 故事配畫（守株待兔、撥苗助長） 第八講：豆塑作品保存方法 高碑店豆腐絲生產加工技術 創業項--0177一、選料 二、凈料 三、泡料 四、粉碎 五、煮漿 六、點鹵 七、潑片 八、壓片 九、剝皮 十、切絲 十一、捆把 十二、煮制 十三、保鮮豆腐乳製作技術 創業項目--0202一、選料 二、磨漿 三、煮沸 四、點漿 五、壓榨 六、晾坯 七、前期發酵 八、腌胚 九、配料裝壇

2. 豆腐點漿技術

決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。

在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：

一是以鹽鹵為凝固劑製得的北方豆腐，質地較硬。

二是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合i南北豆腐的優點，是一種新型豆腐。

點漿過程中，豆腐的成型和豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵比例、攪拌方式、點漿溫度、蹲腦時間等因素有關，都會影響著點漿效果，進而決定著豆腐最後的定型。

以下為白醋點豆腐具體做法：

所需材料為黃豆400g、水2400g、白醋100g

1、將黃豆放入水中浸泡一夜，泡好的黃豆如圖所示。

2、再將泡好的黃豆放到料理機里，磨成濃豆漿，豆漿越濃豆腐越老。

3、將打好的豆漿過濾出豆渣，要多過濾幾遍把豆渣去干凈。

4、過濾完的豆漿煮開，中小火再煮8分鍾。（要區分是否為假沸）

5、關火後5分鍾，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。

6、攪著攪著，上面出水了，豆漿翻花了，停止攪拌。

7、准備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布，豆花倒入屜布中，水自己就流出去了。

8、找一個底部跟電飯鍋蒸格差不多並且還要略小的盆，壓在上面，再找個重物壓上面。

9、一個小時過後，水過濾的差不多了，揭開屜布，豆腐呈塊狀即可。

3. 做豆腐需要哪些設備

需要前期工藝： 泡豆-磨漿-煮漿-過濾-1、水豆腐（點腦-壓榨） 2 干豆腐（點腦-澆注-壓榨-扒皮-攤涼-成型-- 還可以後期處理 素雞 - 五香豆腐等 3、豆乾

4. 怎樣用酸漿水點豆腐

1、
泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
2、
磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
3、濾渣：准備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純凈水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒
凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右
6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克干豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子里發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是
真正的「酸漿水」在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例（即500克干黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鍾，點好後要保溫靜止20分鍾左右，
7、模具：准備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼
8、可以濾水的容器，鋪好乾凈紗布蓋好紗布，
9、豆花:點好的豆花,
10、將豆腐花舀到紗布內，
11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，
12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鍾左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會
做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

5. 我用漿水點的豆腐，剛開始還挺好，最近做出來的豆腐表面不光，有氣孔是什麼原因產量也少了

你點制時的溫度過高、時間太久或漿水太多，豆腐太老了，表面就不光潔，容易產生氣孔，產量也會相應下降。老師傅通常是小火甚至不開火，直接在過濾好的豆漿里點，這樣點出來的豆腐最嫩，不過對技術和經驗要求比較高，不易掌握。

6. 用什麼工具能使點豆腐的漿水弄的更勻些

可有用打蛋那種來攪勻，用插電的那種打蛋器。

7. 做豆腐的成套設備多少錢

做豆腐成套設備的品牌、性能、附加功能不一樣導致豆腐成套設備多少錢也不一定。從6000到20萬不等。

如果說買一個比較小的設備，差不多6000塊錢就可以了。創業者如果手中的資金比較多，並且想要買一個功能多一點的能夠生產花生豆腐、豆漿等的成套設備的話，那麼可能要花費貴一點了，最高可能達到了20萬元左右。購買哪種要根據創業者自己的實際情況來決定。

(7)漿水點豆腐設備擴展閱讀：

產品特點

1、一機多用，特濃無渣豆漿、豆腐腦、豆腐、果凍布丁輕松做。

2、三維超精旋磨：通過UKON（優抗）電機槳、四葉旋磨花刀、漿渣分離裝置形成三維一體，使豆漿更濃。而且它的四葉旋磨花刀 受力面積更大，豆子會被打得更細，擊破的更充分。

3、漿渣自動過濾分離：利用百目過濾分離裝置將豆渣與豆漿自動過濾分離，過濾後的豆漿嫩滑濃香。

4、智控系統：獨有LED液晶顯示，工作狀態一目瞭然，智控性更強，控制更精準。

5、自動放漿系統：無需手動放漿，機器制漿完成後，當豆漿降溫到設定的溫度時，機器自動打開放漿閥完成沖漿工作。

6、獨創豆腐壓制技術：潤唐獨創設計的豆腐壓制方法，操作簡單輕松方便。盒子採用進口美國FDA食品級PP材料，結實方便，安全可靠。

8. 現在做豆腐用什麼設備

家用的話老式的抄石磨襲、現代的小型磨漿機都可以；商用的話則用專門的成套的豆腐機製作。

老式的豆腐製作全部過程都是由人力來完成的，用磨盤磨豆漿、篩網過濾豆腐渣、壓水分等等，非常費勁。現代科技照著豆腐機已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產，使得日產量比過去提高了4倍以上。

(8)漿水點豆腐設備擴展閱讀：

磨漿機特點

1、磨碎細度可達80-100%。

2、獨特的料門機構及磨膛有效解決了設備的滲漏水問題。

3、經精心設計的磨膛，可使漿液流動順暢、積料少、清理方便。

4、軋距調節機構，調節方便，鎖緊可靠。

5、經特殊配方的食用砂片，產量高。

6、清潔衛生, 從進料、研磨到出料的全程工作流道採用全不銹鋼製作；基座採用不銹鋼包覆製作。

9. 使用漿水點的豆腐，壓制完成後，總是會形成麻面，求解決辦法或麻面形成原因或者有漿水豆腐製作方法，求

這是漿水點豆腐的主要特徵，就這樣。由於豆腐腦倒入成型器上面壓上重物之後，豆腐腦里的水分被擠壓出去，導致上層壓力不夠，所以形成麻面。改變方法可以在上面蓋一層光滑質板，稍壓一下，連同成型器倒置，使上面朝下再壓一會

10. 用豆漿機就能自己在家做豆腐

豆製品價格親民，營養豐富，素來是大家喜愛的食物之一。玉米家非常喜歡吃豆製品，無論大小家宴，豆製品總能在餐桌上佔有一席之地。