① 釀酒設備怎樣解決白酒雜味的現象
解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法，當怪雜味的存在量已稀專釋到對酒的質量不產屬生影響的程度後，再輔以其他手段加以調整。因此，應反對往酒中添加原酒中沒有的物質，反對對酒中應有成分的過多添加，二是水質太差。解決方法是加漿用水必須事前處理。如果一時辦不到，或者未經處理的水已經入酒體中，有效的處理方法是用凈化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
② 怎樣除去酒中的水味
你想幹啥呀？賣假酒啊？
告訴你呀，其實你的就不是因為有水的緣版故，那是因為市場上的就權多數是發酵的菌類比較的好，也就是說就裡邊不單單含有酒精也就是乙醇，還有很多其他的化合物，比如說酯類，等等，醇類和和酸類結合就能生成酯類，所以就有一股子芳香的味道，呵呵
③ 我做的酒釀味比較濃怎麼回事
甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養，易於消化、吸收，有益健康，老少婦孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
?
活動用品?
濃縮甜酒葯、大米、碗、筷、搪瓷容器等。?
活動步驟?
1. 先把1000g大米洗凈，並浸半天至一天，然後上鍋蒸成粢飯狀。?
2. 把米飯用冷開水沖淋一下，使其濕潤（使米飯鬆散不成團），然後降溫至25℃左右。?3. 先將濃縮甜酒葯1.5g或塊狀甜酒葯12.5g用約30ml水稀釋，然後用約20g的麵粉與濃縮甜酒葯（或研碎的甜酒葯）拌和（主要使少量的酒葯更易均勻散開）備用。?
4. 把米飯盛於搪瓷容器或缽頭中，一邊攪拌一邊加入甜酒葯，然後輕輕壓實，並在飯中央垂直挖出一直徑為2～3cm的圓孔，加蓋保溫36小時左右（視季節、溫度不同而調節時間）。
米飯在發酵過程中，容器不宜經常開啟看視。當有酒香味逸出且小孔中有汁液滲出，則酒釀已成。
④ 釀酒有香蕉水味是什麼
是不是搞的串香工藝哦？
⑤ 求問白酒設備教你如何在釀酒中去除白酒的臭味
又是抄一年端午節，節日吃襲粽子，賽龍舟，掛艾葉，喝雄黃酒的習俗。小編提醒廣大的朋友雄黃酒的成分是砷有毒性，所以不要喝自己釀造的。下面小編來具體說一下去除白酒中臭味的方法。
白酒的臭味 一般是由於原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。小編認為解決的方法是，採用高錳酸鉀處理。將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1-0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。特溶液完全澄清後，用沙慮棒過濾器過濾，即可出去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與好白酒相勾兌，與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤，這樣既能降低酒中錳的含量，又能增加白酒的風味。
由此可見，白酒在釀造的時候，原材料是必須保證質量的，盡量不要出現上述情況，一旦出現了臭味，添加高錳酸鉀會影響到酒的品質和口感，經濟價值會大打折扣的。
⑥ 釀酒怎麼去除酒糟味
無論是採用固態釀酒法釀制白酒還是採用液態釀酒法釀制白酒，都會或多或少的存在一些異香雜味，特別是糟香味，很難避免掉。有些地方的人能夠接受白酒中的糟香味，覺得糟香濃郁更能證明就是糧食酒不是勾兌酒；但是有些地方的人卻不能接受糟香味，覺得糟香味太重是在釀酒的過程沒有處理好，這種成品酒不是好酒。釀出來的酒糟香味太重到底是什麼原因呢？應該如何處理呢？
固態釀酒糟香太重的原因：
1、配糟使用不當
在固態酒的釀制過程中，為降低澱粉濃度，增加固態發酵的透氣性，會採用配糟工藝發酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發酵過程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴重影響酒體香氣。
但是如果在配糟的過程中使用不新鮮的酒糟做配糟或者是使用發霉等不衛生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
2、發酵不徹底
若採用固態釀酒的方法，但是發酵不徹底就用白酒蒸酒設備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味。
3、工藝處理不當
也有可能是固態發酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環節，帶進去較多的糟子味，從而使酒中糟香味過重。
在釀制白酒的過程中如何降低糟香味？
1、配糟的酸度、水分、疏鬆情況可以影響混合糟酸度、發酵升溫和發酵的快慢以及酒精的濃度，澱粉含量對於出酒好壞也有影響，要生產正常，配糟質量應力求穩定。若您當地對糟香味的接受度低，建議您採用無糠殼、無配糟的小曲清香型白酒的製作工藝來生產白酒。
2、根據季節變化、對糟香味的接受程度，合理選擇正確的配糟比例。
根據總的用量，隨季節和氣溫的變化，確定底面糟用量，一般底糟約占總量的2/3，面糟佔1/3。底面糟的溫度，冬高夏低，與混合糟保持一致。
3、針對發酵不徹底的情況，正確的做法發酵徹底後再蒸餾。
生產出來的固態酒糟味太重，我們該如何處理？
1、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒設備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。
2、將復蒸後的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。
3、若急著對外出售，可以將復蒸後白酒用活性炭吸附的方法或者用催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味。
若您釀出來的酒糟味太重，不一定是釀酒技術問題，而是您在操作過程中各環節把握不夠。把握釀酒過程中的各個環節，才能釀出消費者喜愛的好酒！
⑦ 唐三鏡釀酒設備催陳寶有什麼功能
儲存時間越長釀酒所需設備 1。小酒坊購買一般小型粉碎機即可.過濾版設備，粉碎後的糧權食與酒麴充分接觸。 4，和終身技術指導.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇。釀酒設備目前最好的材質採用食品級304 不銹鋼。 5，將酒醅中的乙醇，用電或者煤加熱釀酒設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中.粉碎機：釀酒設備又稱蒸餾設備、陶制酒缸也可加速發酵過程.發酵缸：小酒坊發酵缸可以採用土陶大酒缸作為發酵容器。 2：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。 3.釀酒設備，凡在我所購買釀酒設備提供全方位的釀酒技術培訓，土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應、水以及各種有機物蒸餾分離，小酒坊過濾設備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器，小酒坊購買一次蒸100斤糧食或200斤糧食的釀酒技術即可，酒質越香
⑧ 釀酒過程中串香是什麼意思
二、酒基的復蒸增香(即串香法或浸蒸法)
這是目前普遍採用的改善液態法白質的措施。要獲得理想的增香效果，除做好酒基外還應注意香酗醅為質量。還有的廠在串香後，針對酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進行調味。
1．串香法 在大麴酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大麴或麩曲，入窖再發酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時，再加糟量5％的酒尾(25°)。
(1)串香法白酒的工藝流程
(2)串香法工藝 應根據香醅質量與當地情況，選擇合適的酒基與香醅的比例。目前常用的比例為：酒基∶香酪=1∶0.5—1。
有人測定了酒糟加曲再入窖發酵的變化情況，高梁麩曲白酒糟，加大麴3％，拌均後於35—40℃入池發酵30—50天，其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示。
串香法的具體做法多種多樣，有的與麩曲固態法白酒生產相結合，即酒醅裝甑後，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱，這是蒸餾與串香相結合。有的在固態法白酒糟上倒些生香酵母培養液，次日，再裝甑串香，南方有的廠不生產大麴酒，有用米酒糟拌米糠(或麩皮)，加曲再發酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。
表6—19 酒糟入池後的溫度變化
時 間 入 池 24小時 48小時 72小時 96小時 至出池
溫 度℃ 40 2930 25 22 1920 20
表6—20 酒糟入池與出池水分的變化
入 池 出 池
水 分(％) 56—58 57—58
酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0
淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0
酒 度 0.4—1.0
2．浸蒸法 將香醅與酒基混合，浸漬，然後復蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時間稍長為好，一般在4小時以上。
也有的廠用這樣的浸蒸法，將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃，加曲12％，繼續冷卻至28℃，加酒母7％，發酵24小時後加入固態法酒醅10％，(均對投料量而言)，該酒醅已發酵4天，入發酵罐後再共酵3天後蒸酒。這種工藝所得的酒質量較好。通過試驗認為，加入酒醅數量越多，酒的質量越好，但加的酒醅過多時，酸度會過高，而影響出酒率。加入酒醅量與成品酒質量關系可見表6—21。
加入發酵30天酒醅的酒質比發酵4天酒酷的酒質好。加入發酵4天的二渣酒醅的酒質要差些。因為二渣醅已出過一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物，相應酶系也很復雜，代謝產物眾多，蘊藏著香味成分也多，因此通過浸蒸，補充了液態發酵醪組成分，提高了酒的質量。
表6—21 加入酒醅量對成品酒的影響 單位：克／100毫升
酒 種 總 酸 總 酯
加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369
加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432
加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500
無論串香或浸蒸，必須注意酒基要純凈，無異味；香醅的質量要好，含酸含酯量高；蒸餾操作掌握恰當；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液態法白酒中串香浸蒸法酒的質量是比較好的，但此法的缺點是還要保留一定規模的舊法生產，串香、浸蒸時酒基損耗達3-5％。
⑨ 釀酒設備中的催陳寶有什麼作用啊
儲存時間來越長釀酒所自需設備 1。小酒坊購買一般小型粉碎機即可.過濾設備，粉碎後的糧食與酒麴充分接觸。 4，和終身技術指導.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇。釀酒設備目前最好的材質採用食品級304 不銹鋼。 5，將酒醅中的乙醇，用電或者煤加熱釀酒設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中.粉碎機：釀酒設備又稱蒸餾設備、陶制酒缸也可加速發酵過程.發酵缸：小酒坊發酵缸可以採用土陶大酒缸作為發酵容器。 2：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。 3.釀酒設備，凡在我所購買釀酒設備提供全方位的釀酒技術培訓，土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應、水以及各種有機物蒸餾分離，小酒坊過濾設備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器，小酒坊購買一次蒸100斤糧食或200斤糧食的釀酒技術即可，酒質越香
⑩ 求助，怎樣除掉自釀酒中的霉味
換瓶抄，再整治一下，過些時日看看還有沒有霉味
根源進行整治，首先發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然後看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設備衛生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是干凈的了。
處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理後的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。
活性炭吸附法，根據霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭後，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時候選擇硅藻土過濾機過濾。