澱粉在水處理中的作用

❶ 炒菜時有些菜收鍋時需要水澱粉勾芡，水澱粉起到什麼作用

通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量),澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可.澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋里,可以使鍋里的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好.肉類在澱粉水溶液里泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好.

水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。一般情況下水澱粉是干澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的干澱粉，或者用雞蛋液加干澱粉。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。

水與澱粉的比例沒有一定的標准。在調制時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。在調制時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。

❷ 「水澱粉『到底是什麼東西有什麼作用

水澱粉：水加入干澱粉，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍得干澱粉，或者用雞蛋液加干澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水澱粉勾芡的作用：

1. 使湯菜融合：彌補短時間烹調不入味之不足。

2. 使湯菜脆嫩：在熘菜中作用明顯；大部分熘菜的最大特點就是外香脆、內軟嫩，由於澱粉糊化變粘的調味汁，盡管裹在原料上，卻不易滲進原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜餚外香脆、內軟嫩的風味特點

3. 調和湯、菜：在燴、煮等菜餚中作用最為明顯；由於澱粉的糊化作用，可增強湯汁的濃度，使湯、菜融合一起

4. 突出主料：適當提高湯的濃度，主料浮上，突出了主料的位置，湯汁也滑潤可口

5.增加色澤美觀

6.保溫性好：芡汁裹住菜餚的外表，減緩菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量

7.減少營養成分的損失：勾芡可使菜餚在烹調過程中溶解到湯汁里的維生素和其他營養物質粘附在糊化的芡汁上，不致於剩下菜湯而浪費掉

❸ 玉米澱粉廢水處理有哪些優勢點

玉米澱粉廠廢水處理由二級池子組成，材質為鋼結構，埋深較淺。鋼結構池採用國內內首創的互穿網路防腐塗容料進行防腐。是一種橡膠網路與塑料網路互相貫穿形成互穿網路聚合物，它能耐酸、鹼、鹽、汽油、煤油、耐老化、耐沖磨，能帶來銹防銹。設備一般塗刷該塗料之後，防腐壽命可達12年以上。

玉米澱粉廠廢水處理中的AO生物處理工藝採用推流式生物接觸氧化池，它的處理優於完全混合式或二、三級串聯完全混合式生物接觸氧化池。並且它比活性污泥池體積小，對水質適應性強，耐沖擊性能好，出水水質穩定，不會產生污泥膨脹。同時在生物接觸氧化池中採用了新型彈性立體填料，它具有實際比表面積大，微生物掛膜、脫膜方便，在同樣有機負荷條件下，比其它填料對有機物的去除率高，能提高空氣中的氧在水中溶解度。
由於在AO生物處理工藝中採用了生物接觸氧化池，其填料的體積負荷比較低，微生物處於自身氧化階段，因此產泥量較少。此外，生物接觸氧化池所產生瀚污泥的含水率遠遠低於活性污泥池所產生污泥的含水率。因此，玉米澱粉廠廢水處理所產生的污泥量較少，一般僅需90天左右排一次泥。

❹ 澱粉的性質 1.澱粉在熱水中會有糊化作用 2.澱粉在澱粉酶的作用下先轉化為麥芽糖再轉化為葡萄糖

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類.直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元.在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉.當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色.
澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62％～86％,麥子中含澱粉57％～75％,玉蜀黍中含澱粉65％～72％,馬鈴薯中則含澱粉12％～14％.澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖.食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物.支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等.
澱粉的分類
澱粉粒可分為單粒澱粉、復粒澱粉和半復粒澱粉.

❺ 在做熱菜中，水澱粉有什麼用

在做熱菜時，用水澱粉的作用是：一是讓菜掛糊，鎖住菜的水分，使菜不易脫水，保持菜品的營養鮮嫩程度。二是使菜品湯汁濃稠，再加點明細，外觀色澤晶瑩透亮，提高食慾。三是菜品掛糊後，菜品易入味，口感爽滑可口。

❻ 澱粉的廢水怎麼處理好呢

方法有很多，我這邊用的是「CLEAR NITE 污水處理劑」，網路搜下就能找到。
(1）沉澱分離法

澱粉不溶於冷水，可直接通過物理沉澱使廢水中懸浮物沉澱下來，一般使用沉澱池或沉澱塘。澱粉廢水含有蛋白質、澱粉，糖類及懸浮物，屬高分散系的親水膠體，這種膠體一般比較穩定，當池中產生厭氧反應時，生成的有機酸使廢水pH值下降，處於膠體狀態的蛋白質，將形成絮凝體而沉澱，能夠提髙分離效果。

沉澱池(塘)HRT約2~7d，每噸原料需要設沉澱池(塘)容積1.5~1.6m3。沉澱池(塘)的凈化效果，SS去除率一般在70%左右，效果好的可達90%，BOD5的去除率可達20%~30%。

(2)化學絮凝法

直接採用自然沉澱，處理時間長，BOD5的去除率低，如果加入葯劑，採用化學混凝法，破壞膠體的穩定作用，使分散狀態的有機物脫穩、凝聚，形成聚集狀態的粗顆粒物質從水中分離出來。混凝沉澱法比物理沉澱法去除效果好，處理時間短。通過混凝可以除去分子量較大的有機物，而分子量較小的有機物可通過活性炭吸附法除去。

（3）生物處理法

澱粉生產廢水屬於髙濃度有機廢水，不含有毒物，可生化性好，因此，國內外常用的澱粉廢水處理方法是生化法，包括活性污泥法、厭氧生物法、生物膜法、生物穩定塘等。由於澱粉廢水有機物含量高，採用好氧生物法處理能耗大，處理費用高，而厭氧生物法無需供氧，處理費用低，應用廣泛。

❼ 澱粉的作用和用途

一、作用

1、為人體提供的能量

2、澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。

先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

二、用途：

在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。

還可以用澱粉自製漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。

(7)澱粉在水處理中的作用擴展閱讀

澱粉分類：

1、生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。

2、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3、甘薯澱粉——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

4、木薯澱粉——也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。

5、玉米澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

6、小麥澱粉——也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

7、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

8、藕澱粉——是一種不帶麩質的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

9、荸薺澱粉——荸薺名馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗。它屬莎草科多年生草本植物。原產中國，長江流域以南各省均有栽培，以廣西桂林為著名產地。它 是桂林的特產，產在地里的水果。

❽ 尿素白糖澱粉在污水處理中的作用

尿素是由碳、來氮、氧和氫源組成的有機化合物，又稱脲（與尿同音）。其化學公式為
con2h4、(nh2)2co
或
cn2h4o，分子質量60，國際非專利葯品名稱為
carbamide。外觀是白色晶體或粉末。它是動物蛋白質代謝後的產物，通常用作植物的氮肥。尿素在肝合成，是哺乳類動物排出的體內含氮代謝物。這代謝過程稱為尿素循環。尿素是第一種以人工合成無機物質而得到的有機化合物。活力論從此被推翻。