辣椒油樹脂有限量要求嗎

A. 增辣劑是什麼

辣椒精別名：辣素、辣椒鹼、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。英文名：Oleoresin capsicum. 法定編號：GB/T14156-93（國際） CAS[404-86-4]
性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒鹼濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒鹼。國內通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂，食品工業所用辣椒精含量為2%~4%***多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。
溶解性：含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒鹼為白色晶體，不溶於冷水，溶於熱水，它們都溶於乙醇、乙醚中，溶於大多數非揮發油脂及鹼性溶液中。

B. 辣椒油樹脂 是食品添加劑還是天然香料

辣椒油樹脂(又名燈籠辣椒油樹脂)是食品添加劑，在GB2760-2014（第51頁）中可以查到，功能是增味劑、著色劑，在各類食品中的添加限量以及功能見下圖：

C. 預包裝的熟水產品能否添加辣椒油樹脂

根據《GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》規定水產品不能添加辣椒油樹脂。

D. 辣椒油樹脂是什麼 辣椒油樹脂的介紹

1、辣椒油樹脂（Oleoresin Paprika），是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見的食品著色劑，它經常用於生產香腸，調味品和休閑食品。

2、辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

E. 什麼是辣椒油樹脂

1、辣椒油樹脂是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。
2、辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

F. 請教請教：出口韓國的食品中能添加辣椒紅么限量呢謝謝哈

你好，是泡菜吧，不可以的，很嚴格，別的好說了，就是得限量

G. 食品安全法有沒有規定不讓用辣椒精

辣椒精學名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，是一種食品添加劑。功能為：增味劑、著色劑。符合《GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》與《食品安全法》中添加劑的規定，只要按照使用限量與使用范圍使用是符合法律的，可以放心使用。

H. 辣椒油樹脂 是食品添加劑還是天然香料

第一個問題，辣椒油樹脂既是食品添加劑又是食品用香料。不矛盾的。
2760【標准條內文】容B.1.4 具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發揮其他食品添加劑功能時,應符合本標準的規定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二酷酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
實施指南中【釋義】本條是指由於部分食品用香料也具有其他食品添加劑功能,所以在使用時如果作為食品用香料使用,應符合附錄B的規定;如果其在食品中發揮其他食品添加劑功能時,應符合附錄A、附錄C等的規定。例如:苯甲酸作為食品用香料使用應符合附錄B的規定,作為防腐劑使用應符合附錄A的規定。
第二個問題不清楚，不知道有沒有測辣椒油樹脂的方法。看辣椒油樹脂的產品標准，裡面成分是測辣椒素。

I. 辣椒籽油的價格大概多少水溶性辣椒精的價格 如何使用劑量用這個加工食品違法嗎有法律標准嗎

水溶性辣椒精,一般用的是100萬單位的，6.6%的含量。大概在250元/Kg。可以用在食品里的，增加辣味。在GB2760里有的。
辣椒的製品有分辣椒紅色素、辣椒精。
辣椒油樹脂在鹹味料里的添加量，最大為10克/公斤。

J. 食品辣椒精的檢測標准

辣椒精是用於食品添加的樹脂精油類產品，它源於辣椒這種辛料，隨著辛料加工製作深化發展應運而生。

辣椒屬茄科植物，一般認為辣椒起源於中、南美洲的熱帶和亞熱帶。1979年和1980年夏秋，我國學者通過考察提出了我國的熱帶和亞熱帶屬於亞洲辣椒起源中心的觀點。

辣椒的適應性很廣，世界上許多地方均有栽培。亞洲栽培面積最大，約佔世界種植面積的1/2，其次為歐洲、非洲。在亞洲主產國中，我國的栽培面積最大，約占亞洲栽培面積的30%。我國大約在16世紀引入辣椒栽培，至今已有近400年歷史，現已成為我國農業生產中的一種普遍栽培的蔬菜，年產青椒、干椒1.3億噸，其中曬後干椒年產30萬噸左右，居世界前列。隨著人們生活水平的提高，辣椒及其製品的銷售市場越來越大，對辣椒製品精細加工和深化提取的要求也隨之越來越高。

關於辣椒類天然植物的提取加工可追溯到中世紀，當時阿拉伯人阿維森納首先將天然植物玫瑰花用水蒸餾得到了玫瑰水，隨後在中東地區一些簡單的生產精油的方法取得長足發展，不久這些技術傳到了歐洲。1932年，義大利人莫登那研究出酒精的工業製法。用酒精作為溶劑提取香精料為近代的酒精萃取法奠定了基礎。到了15世紀，除了酒精之外的一些新溶劑相繼被使用，蒸餾與萃取的化工設備日臻完善，天然植物如辣椒等提取加工業進入一個日新月異發展的新時代。

進入20世紀，辣椒已成為食品工業、餐飲業中必不可少的重要輔料，而應用最多的是粉末狀。而粉末狀雖然加工和使用都比較便利，但卻容易變質，且質量也不夠穩定，因此改進工藝、加工製作成樹脂精油已成必然。樹脂精油是通過添加溶劑從天然植物原料中將其氣味和口味成分提取後又蒸餾回收而製成的粘稠狀、含有精油的樹脂性產品。樹脂精油比一般精油香味更濃，口感更好，並具有抗菌、抗氧化等功能。我們所講的辣椒精就是用辣椒做原料，採用有機溶劑，經過萃取、濃縮、提純等工序，而得到的一種樹脂精油。辣椒精具有辣度穩定、使用方便等優點，而且品種多樣，適宜於做各類食品添加劑，頗受食品加工行業青睞。

第二講 辣椒精的性能和優點

辣椒精作為一種辣味食品添加劑與其它辣味食品比較有它獨特的性能，具體講有如下幾方面：

（一）、辣味好：具有辣椒所特有的味感，不同於胡椒、生薑、花椒、大蒜等天然食品的辣味。所以它是其它辣味不可替代的，非常適合於喜歡吃辣椒地區的人們食用。

（二）、辣度高：辣椒精的辣度高是一個顯著特點。達到同樣的辣度，其它產品需用很多干辣椒或辣椒粉製成，而使用辣椒精，僅用一點點量即可。

（三）、顏色易控：油性辣椒精中含有天然的辣椒紅色素，具有顏色鮮艷、著色力強的特點，使用它可增加食品色彩；同時也可根據產品需要調配成淺色或無色，顯示出其可調控的特點。

（四）、使用安全：辣椒精屬於天然綠色產品，食用後不會出現任何不良反應。因其為辣椒提取物，會含有豐富的蛋白質、氨基酸等，對人體健康有益無害。

（五）、具有醫療效果：

1、具有健胃消食的功能，能促進食慾、增強消化；2、具有較強的殺菌功能，可做天然防腐劑；

此外還有抗寒、減肥功能，促進血液循環，脂肪代謝和鎮痛、抗風濕的功能；

使用辣椒精比辣椒粉有如下幾方面優點：

（一）、使用方便：辣椒精使用起來比辣椒磨成的辣椒粉方便的多。因為辣椒粉在使用時，經常會擴散到空氣中，刺激人的眼睛、鼻子和咽喉，使人感覺難受；此外用粉狀做調味品也影響食品外觀。而用辣椒精，特別是無色水性辣椒精，可以非常方便地加入到產品中去，對人不會產生任何不適的刺激，而且對產品外觀不產生任何影響。

（二）、辣度穩定：使用辣椒精辣度很穩定，能保證各批次產品的辣度均衡一致；而使用辣椒粉則由於受種植條件、品種、儲存時間等方面影響，易導致霉變，很難保證產品辣度和質量的穩定。

（三）、辣味利用率高：用辣椒、辣椒粉中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。而辣椒精則不同，它是使用溶劑經過萃取、濃縮和提純而成，辣味殘渣極少；而且其殘渣還可進一步加工提取其他物質或合成飼料，為其綜合利用開辟了新途徑。

第三講 辣椒精的提取工藝及檢測

辣椒精是以科學方法從辣椒中提取、分離、精製而成的具有濃郁辛辣味的天然調味調色劑。它的提取原理是通過物理或化學方法將辣椒中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽分離開來，獲得一種濃縮物，即辣椒精。

辣椒精的工藝流程可扼要概括為：辣椒原料→粉碎→加溶劑→萃取→濃縮→分離→提純精製→辣椒精。

其生產工藝示意圖如下：

溶劑 分離劑

↓ ↓

辣椒→磨粉→萃取→濃縮→分離→辣椒紅

↓

辣精粗品

↓

精製→成品

用這種工藝製得的辣椒精，始終一貫地保持辣椒本身固有的色香味，無論是油溶、水溶，也無論是有色、無色，各種各樣的辣椒精產品均符合聯合國糧農組織和世界衛生組織規定的標准。

對於辣椒精的檢測，一方面需採用精密儀器，另一方面需採用標准樣品對偏差進行校正，以使檢測結果客觀穩定。檢測辣椒精的辣度，即測定辣度的准確性，最好用HPLC法，並且盡量採用辣椒素和二氫辣椒素兩種單體作為標准樣。因為紫外分光光度法測定辣椒精辣度雖然簡易可行，但是只能相對穩定，對辣椒精的絕對精度誤差較大。至於說用感官評定法，盡管專業評定人員有豐富的評價經驗，但始終有主觀上因人而異的弊端，評價結果不可靠，一般只供定性時參考。

河北晨光天然色素有限公司已有近十年生產辣椒精的歷史，由於注重技術改造和創新，現已具備國內一流的生產設備和製作工藝，具有國際標准精度的檢測儀器和檢測手段，因此生產出的辣椒精質量優良，完全符合聯合國糧農組織和世界衛生組織規定的標准，深受廣大用戶歡迎。

第四講 辣椒精的應用

辣椒精是辣椒鹼、辣椒紅色素和辣椒油三種物質的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特點主要有辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫療效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特點決定了其廣泛的使用價值，即能夠滿足人們多方面的食用需求。

國外種植、食用辣椒的歷史源遠流長，我國引種辣椒已有近400年歷史。現在全球餐飲業和平民百姓食用的辣椒製品幾乎無處不在，無時不在。在我國，以四川為主的「川菜」揚名四海，還有湖南、陝西、雲南、貴州等省的辣味菜也各有千秋。在南北美洲、東南亞、韓國、日本等國家和地區，也都有許多具地方特色的辣制美味佳餚。顯而易見，辣椒及其製品的應用不僅時間久長而且地域廣泛。

辣椒精相比於其它辣椒製品有著使用方便、辣味利用率高、易保存等優點，因此它應用范圍尤其廣泛。歸納起來，它主要用於以下幾個行業：

（一）、餐飲行業：由於辣椒的營養價值較高，含有大量的維生素A、E、C、P及多種礦物質，因此人們常用辣椒精做火鍋底料、調味佐料、魚膏、魷魚絲等風味小吃。

（二）、食品行業：由於辣椒可增味添色，所以食品製作中常用做添加劑，如做方便麵、調味包、調味品、辣椒醬、辣椒油、辣泡菜、辣糟鹵、燒烤汁及肉製品等。脫色後還可用在諸如烤鰻魚之類更精細的食品工業上。

（三）、醫葯行業：可用於止痛、抗風濕、健胃消食、減肥及防腐劑等葯品。

（四）、其它行業：可用於製造催淚彈、催淚槍、防衛噴射劑、農葯等。

隨著辣椒精深加工技術的發展，不同的專用辣椒精品種不斷涌現，這些品種將可以更大限度地滿足對食品添加劑日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。

在辣椒精的應用過程中，要注意以下三點：一、注意容器或包裝上標明的保質期，逾期不可再用；二、做餐飲食品添加料時，要注意辣度測定值。可根據不同的需要，調配辣度。三、製作葯品用的辣椒精，其精確度要求很嚴格。因此，應將待用的精油辣度予以重新檢測，確定準確後再應用。

第五講 辣椒精的市場前景

從總體來看，目前國內外樹脂精油的市場前景廣闊，發展潛力很大，但對於我國食品添加劑行業來說，前景並不樂觀。

首先看國外市場，多年來食品工業的總產值在全球工業品產值中一直是名列前茅。最近的統計信息表明，全球食品添加劑市場規模約為200億美元，年增長率在3-4%。使用樹脂精油（包括辣椒精）量比較大的主要是食品工業化程度較高的國家，如美、日、東南亞等國家和地區，每年消耗量佔全世界的一大半。而生產樹脂精油的國家的生產數量還不能滿足不斷增加的食品業、餐飲業及醫葯業的市場需求。特別是由天然植物中提取的樹脂精油產品，隨著歐盟國家禁止使用化工色素協議的簽定，必將出現供不應求的狀況。因此說，國外市場上包括辣椒精在內的天然樹脂精油類產品的市場前景十分廣闊，發展潛力很大。

再看國內市場，據報道，由於食品工業的迅速發展，目前我國食品工業總產值在國民生產總值中所佔的份額越來越大。作為食品加工業和餐飲業必不可少的食品添加劑，也同時獲得了廣闊的發展空間。其主要表現在生產和消費高速增長，出口貿易額繼續增加。但必須指出，我國食品添加劑，尤其是包括辣椒精在內的樹脂精油類添加劑的生產能力，還遠遠不能滿足我國市場的需求，而且與外國廠家爭奪市場的餘地也很大。因此說，國內辣椒精市場同樣有廣闊的發展前景和極大的發展潛力。

既然國內外辣椒精市場前景這樣看好，那為什麼又說我國辣椒精生產企業面臨的市場形勢並不樂觀呢？其主要原因是與外國生產廠家比較，我國生產辣椒精的企業起步較晚，技術水平較低，生產成本偏高，致使產品質量和銷售價格均不佔優勢，缺乏國際競爭力。因此，在國際市場上，我們很難與發達國家，如美、日、法等國一比高低。國內市場由於印度的樹脂精油類的提取工業起步較早，技術比較先進，致使國內的這類市場被印度所壟斷；我國同類企業要想拓展國內市場，就得首先打破印度的壟斷，擠佔印度原有的市場。而我們目前的競爭實力還不足，完全贏得市場，將印度取而代之尚需時日；必須制定相應策略，採取有效措施，有的放矢地迎接這一嚴峻的挑戰，促使目前不太樂觀的市場形勢盡早逆轉。

第六講 應對市場挑戰的策略

面對國內外辣椒精市場的嚴峻形勢，我國食品添加劑行業應當採取什麼樣策略去應對挑戰，以達到搶占競爭的制高點，打勝擴張市場的爭奪戰之目的。就此，我們提出如下幾點想法，拋磚引玉，供大家參考討論，以求得共識。

一、加強新技術的研究應用，提高我國提取樹脂精油的技術水平。國外加工提取包括辣椒精在內的樹脂精油類食品添加劑，已經廣泛採用了高新技術。我們要與之競爭，就必須在這一高新技術領域投入人力、物力進行技術攻關，重點突破，尤其要突破共性技術和關鍵技術，如生物工程、膜分離、微膠囊、超臨界流體萃取、分子蒸餾、冷凍乾燥等技術，並力爭盡快轉化為生產力，對企業降耗增效，取得產品價格優勢，提高在國外市場的綜合競爭力做出各自的貢獻。

二、加強生產機械設備和檢測儀器配置的更新換代進程，不斷提高產品質量和標准。為了適應國際質量標准化的要求，努力趕超世界樹脂產品向高標准、高質量方向前進的步伐，國內辣椒精企業必須不失時機地改進、更換原有傳統生產設備，採用新技術新工藝，提升產品質量和品位。同時要購進國際上一流的檢測儀器，掌握最先進的檢測手段，以滿足國際市場的質量要求。

三、加強行業企業之間的交流與協作，攜手促進國際市場的開拓。要打進、佔領國際市場，突破印度對我國市場的壟斷，僅靠一家企業是絕對不行的；必須打破本位意識，致力於企業同行間的聯系、溝通、交流、協作，做到信息共享、資料共用和互相考察，取長補短，共同提高企業管理水平和技術水平；並且要聯手搞好行業監督，強制性嚴格執行規范的國際質量標准，攜手參與國際國內競爭，團結一致，從外國企業手中搶奪市場。值得慶幸的是，我們河北晨光天然色素公司無論是在辣椒精的生產能力、生產成本和價格上，還是在產品質量、營銷信譽和服務上，均已具備了與國外列強競爭的實力。為此，我們願與國內同行一道以自強不息的精神再接再厲，不懈奮斗，努力開創辣椒精銷售的新局面，以迅速擴大我國企業的市場佔有份額，讓外國人刮目相看。

此外，我國生產辣椒精的歷史較短，企業知名度也不高，參與國內外市場競爭還要靠品牌的宣傳、市場的培育和對客戶的優質服務。這些措施雖說是輔助性的，但也是不可或缺的。總而言之，我國辣椒精企業開拓市場，向國內外擴張的形勢是嚴峻的，必須採取強有力措施去合力攻堅，必須制定出針對性策略去應對挑戰。一句話：前途光明，任重道遠。

第七講 具有晨光特色的辣椒精

我們河北晨光天然色素有限公司生產辣椒精已有五年時間，現生產能力按10%辣椒精計算年產100噸以上，其產量居國內首位。晨光的辣椒精不僅產量高，而且具有多方面特色，深受廣大客戶的青睞。

（一）、設備工藝新、產品種類全

我公司於2003年引進國內一流的先進設備，並研究改進了辣椒精加工工藝，實驗出一套全新的從萃取到分離精製的製作技術，使產品質量穩步提高，生產工藝已處於國內領先水平。

我公司辣精產品有油溶辣椒精、水溶辣椒精、無色辣椒精、粉末辣椒精等，品種齊全，另外還生產各種規格的辣椒鹼。

附各種辣椒精產品的工藝示意圖：

1、油溶辣椒精生產工藝

凈化劑

↓

辣椒精半成品→混合→靜止分離→脫殘留溶劑→離心分離→油溶成品

↓

油不溶物

2、水溶辣椒精生產工藝

改性劑

↓

油溶辣椒精→混合 →控制條件→水溶成品

3、無色辣椒精生產工藝

溶劑

↓

辣椒精半成品→溶劑脫色去雜質→液相分離脫色去雜質→脫殘留溶劑→無色辣椒精

4、粉末辣椒精生產工藝

載體助劑

↓

油溶辣椒精→混合溶解→噴霧乾燥→粉末成品
（二）、檢測辣度准:我公司採用紫外分光光度計檢測與液相色譜檢測相結合的方法，檢測辣椒精的辣度已達國際先進水平。

(三)、成品性能好：經新工藝加工製作的辣椒精成品中含有多種辣味成分和百餘種營養物質，少量添加於食品里就可達到香辣可口，增加營養之目的。此外，油溶辣椒精的油溶性能好，在油脂中分散均勻；同時有良好的流動性，長期放置也不易結粒。水溶辣椒精的水溶性能好，溶解透明度高。

（四）、產品質量高：我公司生產的辣椒精質量一流，其規格1-40%可調整，總有機溶劑殘留量≤25mg/Kg，不僅通過了ISO9001-2000質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，而且達到了聯合國糧農組織和世界衛生組織規定的標准，用客戶的話說：「晨光的產品質量沒說的。」