花椒油樹脂辣椒油樹脂

⑴ 花椒精油和花椒油樹脂的區別

說到花椒油樹脂和花椒精油，首先我解釋下什麼是精油，什麼是油樹脂！精油：經過工藝萃取濃縮，所得到的具有較強揮發性的流動性較好的油狀液體物質。油樹脂：經萃取工藝所獲得的具有較強不易揮發的，且具有高濃縮風味物質的半固態物質。簡單點說：精油，易揮發，流動性好！油樹脂：粘稠度高，不易揮發！其次，在實際的生產中花椒精油和花椒油樹脂在很多廠家（具有自己生萃取設備的正規廠家）的產品序列中是沒有嚴格意義的區分，唯一的區別只是命名不一樣！嚴格意義上說，當今市面上流行的花椒油樹脂和花椒精油，正確的稱謂應該為「花椒提取物」。
事實上，花椒精油和花椒油樹脂，是在花椒提取物的基礎上，經過進一步的分子蒸餾。將易揮發的物質萃取出來，我們稱之為「花椒芳香油」，「花椒芳香油」事實上就是真正的花椒精油，經分子蒸餾後所留下的物質，基本為半固態膏狀物質，這類物質就是事實上的「花椒油樹脂」。
然後說下花椒精油和花椒油樹脂的價格！按常規的年份花椒萃取的出油率基本為9%——10%。按現在市面上優質花椒75一公斤價格計算！萃取一公斤花椒提取物的成本應該是750元左右（所以市面上400多塊錢，500多塊錢的花椒精油油基本上可以肯定就是花椒油，或者說是花椒油樹脂的稀釋產品）！將初步提純的花椒提取物，進一步分離，得到花椒精油和花椒油樹脂。所得的花椒油樹脂此時的麻度應該達到250——260麻度。（PS：正常花椒的麻度一般在3-4個麻度左右，所以可想而知花椒油樹脂的麻度是非常高的）。然後所得花椒精油的價格應該在800-900元左右，花椒油樹脂（250-260麻度）的成本基本在860-900元/KG 左右。
最後，科普下！花椒油樹脂沒有人工合成一說，至少現在沒有。

⑵ 怎樣分別真假花椒油

影響花椒油質量的因素主要有花椒原料產地、原料新鮮程度、工藝先進程度、自動化水平程度。鑒別花椒油，第一，聞香氣，有濃郁的新鮮花椒（水分60%以上，按3至4斤鮮花椒制1斤乾花椒粗略計算。大多數廠家把剛烘乾的花椒叫鮮花椒，水分含量在10%以內，本回答與此區別，特指前者。）的自然香味，無蒸煮味、哈喇味等，純新鮮花椒味的一般工藝為非油炸工藝（代表：樹上鮮牌花椒油），香味中夾雜油炸味道的為油炸花椒油（代表：黎紅牌花椒油），香味弱的為樹脂或樹脂油勾兌的花椒油（大多數廠家為此類）。第二，看瓶底部位的沉澱。一般花椒油存放3個月以上開始產生沉澱，1.如果是非油炸鮮花椒油，把瓶子倒置，底部沉澱呈乳白色，像棉絮一樣，流動性強，輕飄並下降，道理很簡單：因為是新鮮花椒為原料，其殼內含膠質，而花椒油不需要精煉，故沉澱於底部，密度較輕；2.如果是油炸類型的鮮花椒油，底部沉澱像泥水，有一定流動性，呈現褐色，道理很簡單：油炸型花椒油一般選用顏色較深的植物油，掩蓋部分花椒香味，沉澱有色；3.如果是樹脂或樹脂油（乾花椒+有機溶劑萃取，屬於添加劑）勾兌的花椒油（其實應該叫乾花椒油），沉澱一般短時不溶解，緊緊附著在底部，不下降，道理很簡單：用樹脂或樹脂油勾兌時，需要攪拌加熱，存放一段時間後，會自然沉澱出部分樹脂或樹脂油，這些物質緻密、粘稠，不會輕易溶解。建議選擇非油炸的「樹上鮮」牌花椒油，直接網路一下了解。

⑶ 經典香精配方

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白鬍椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g（有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。）

"十三香"這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買"十三香"，那時也不知道"十三香"是什麼，只是覺得這個名字很有意思。

其實，"十三香"就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

"十三香"的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

聽老人講，製作"十三香"時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料"回潮"或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以"寧少勿多"為宜。

⑷ 油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別

做鴨脖王時水溶麻椒精好產品編號：ZXX5013色 狀：淺黃色勻細粉末。香 氣：具有濃郁純正的麻椒香氣。香 味：麻椒特有的麻味。工藝特點：以麻椒精油為原料，輔以水溶性食用配料，經特殊工藝充分混合、制粒而成。產品特性：（1）具有與麻椒近乎相同的香氣和風味，濃度相當於純麻椒原粉的1.7—2倍，可根據客戶需求1—4倍濃度任意調配；
（2）完全溶解於涼水或溫水中，風味可以完全釋放；
（3）分散性好，性能穩定。產品應用：廣泛應用於方便麵、火腿腸、調味品、海鮮製品、膨化食品、速凍食品等。用法用量：根據食品工藝特點或拌和、或噴塗於食品表面、或溶於水中腌制食品。參考用量：方便麵、火腿腸0.2—0.5%；調味品、速凍食品0.1—0.3%。包裝規格：（5KG×2）/每箱 鋁箔袋裝。 超臨界香料精油、油樹脂生薑精油 辣椒精油 姜油樹脂 花椒油樹脂 孜然精油 肉桂精油 辣椒精油 辣椒油樹脂 大蒜精油 小茴香油樹脂 麻椒精油 十三香精油 當歸精油 八角茴香精油 五香精油 生薑精油(蒸餾) 麻辣精油 丁香花蕾精油 咖喱精油 芫荽籽精油 香辣精油 黑胡椒油樹脂 花椒精 花椒油樹脂 沙姜精油 白鬍椒油樹脂 藤椒精油 肉豆蔻精油芹菜籽精油 水溶性香料精油、油樹脂水溶性生薑精油 水溶性姜油樹脂 水溶性花椒油樹脂水溶性孜然精油 水溶性辣椒油樹脂 水溶性大蒜精油水溶性黑胡椒精油 水溶性花椒油樹脂香辛料油系列生薑油 花椒油 孜然油 肉桂油 辣椒油 大蒜油 黑胡椒油 八角茴香油 麻辣油 五香油 十三香油 麻椒油 濃香麻辣油 辣椒紅 花椒油 川香麻辣油 藤椒油 復合型天然香料油生薑油 花椒油 孜然油 香辣油 香辣油 大蒜油麻椒油 五味香 新十味香 麻辣油 濃香三椒油 濃香蔥油 紅蔥精油 香蔥精油 水溶性香料精粉系列 水溶性生薑精粉 水溶性花椒精粉 水溶性孜然精粉 水溶性肉桂精粉 水溶性辣椒精粉 水溶性香辣精粉 水溶性大蒜精粉 水溶性黑胡椒精粉 水溶性麻椒精粉水溶性麻辣精粉 水溶性五香精粉 水溶性十三香精粉 香料精粉（普通乾粉）系列生薑精粉 孜然精粉 水溶性汁狀系列產品 姜精汁 花椒精汁 麻椒精汁 五香精汁 水溶辣椒精 麻辣精汁

⑸ 「藤椒油」「花椒油」「辣椒油」的區別分別是什麼

藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。辣椒油是將辣椒和各種配料用油炸後製得的調味品。

藤椒學名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一種。具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色（或說青色），花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色和暗紅色。藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。

⑹ 晨光生物花椒油比例

1：0.5～1.5。根據晨光生物官網查詢顯示，晨光生物花椒油比例是1：0.5～1.5。「晨光」牌超臨界花椒油樹脂已經順利進入國內外高端市場，客戶訂單不斷。

⑺ 辣椒油樹脂 是食品添加劑還是天然香料

第一個問題，辣椒油樹脂既是食品添加劑又是食品用香料。不矛盾的。
2760【標准條內文】容B.1.4 具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發揮其他食品添加劑功能時,應符合本標準的規定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二酷酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
實施指南中【釋義】本條是指由於部分食品用香料也具有其他食品添加劑功能,所以在使用時如果作為食品用香料使用,應符合附錄B的規定;如果其在食品中發揮其他食品添加劑功能時,應符合附錄A、附錄C等的規定。例如:苯甲酸作為食品用香料使用應符合附錄B的規定,作為防腐劑使用應符合附錄A的規定。
第二個問題不清楚，不知道有沒有測辣椒油樹脂的方法。看辣椒油樹脂的產品標准，裡面成分是測辣椒素。

⑻ 花椒油樹脂的介紹

花椒油樹脂：採用萃取法從花椒中提取的含有花椒全部風味特徵的油狀製品，每公斤相當於20-30公斤花椒所具有的香氣和麻感，且性狀穩定，使用時分散均勻無殘留物，是調制花椒香氣、麻味的理想原料。