❶ 大豆分離蛋白為什麼是添加劑
1. 大豆分離蛋白作為一種全價蛋白類的食品添加劑。
2. 大豆分離蛋白實質上是從大豆蛋白中提煉出的高純度蛋白質，它以超濾低溫脫溶的大豆粕為原料進行生產。
3. 這種蛋白質不僅含有豐富的蛋白質，還包含二十幾種氨基酸，營養價值很高，並且不含碳水化合物。
4. 大豆分離蛋白呈現為淺黃色或奶白色的粉末狀，質地細膩，無肉眼可見殘渣，它可用作防腐劑，有效延長易腐食材如肉類的保質期。
5. 大豆蛋白質是由氨基酸通過肽鍵結合而成的高分子有機化合物，主要由清蛋白和球蛋白構成。
6. 大豆分離蛋白的分類主要有兩種方法：沉降指數分類法和免疫學特性分類法。
7. 沉降指數分類法將大豆蛋白質分為2S、7S、11S、15S四級，其中7S和11S是其主要成分，對大豆分離蛋白的功能特性起著主導作用。
8. 免疫學特性分類法將大豆蛋白質分為α-濃縮球蛋白、β-濃縮球蛋白、γ-濃縮球蛋白和可溶性球蛋白四類。