杜康釀酒運用了蒸餾

① 杜康釀酒是怎麼回事

杜康從剩飯中得到啟發
杜康釀酒是歷史偶然中的必然：江統在《酒專誥》中說屬，杜康「有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方」。
這幾句文言翻譯出來就是，杜康將未吃完的剩飯，放置在枯死的桑樹樹洞里，放的時間久了，那些剩飯自然會發酵，而發酵的時間長了，這些剩飯居然散發出奇異的芳香。幸運的杜康受到啟發———原來，飯剩得久了，居然會產生另外一種莫名其妙的東西華
夏
酒
報中國酒業風向標。
之後，杜康如法炮製，反復將剩飯放在樹洞里，觀察、思考，最終，杜康自然而然地得到了散發著撲鼻香氣的液體，後來，這種散發著撲鼻香氣的液體被命名為「酒」，杜康自然就成了釀酒的鼻祖。
杜康奠定了中國古代釀酒工藝的基礎，並對中國酒文化的發展作出了重要貢獻，這一點是毋庸置疑的。秦漢以後，歷代帝王對杜康屢加追封，尊他為「酒仙」、「酒聖」，民間更是奉杜康為造酒業的祖師爺。

② 蒸餾酒的歷史

蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。
關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？ 所謂「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法國《世界風俗·酒》載：「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之；阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。」其非蒸餾酒無疑。李時珍《本草綱目》卷二十二《谷部》雲：「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」以「溜酒」起於元代，太遲，亦有問題。「溜酒」之名，早已見於唐詩。《荔枝樓對酒》詩雲:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒」。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。 清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:「蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒」。章穆的《飲食辨》中說：「燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土」。
現代吳德鐸先生則認為撰寫《飲膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為「 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:」我國白酒起源的探討「，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。 這個觀點經過現代學者的大量考證提出的。現將主要依據羅列於下。
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為：」我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器「。當然， 吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代， 考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。邢潤川認為:」 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題「(邢潤川：」我國蒸餾酒起源於何時?「<<微生物學報>>， 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看，與元代朱德潤在<<軋賴機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱後，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器內壁所冷卻，從內壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未採用此法，南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同，器內酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管較長。從器形結構來考察，我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁， 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載：」虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒「。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。」蒸酒「 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記有」一酒匠因蒸酒墮入火中 「。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但」 蒸酒「一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於」蒸酒「的記載較多。採用」蒸酒「操作而得到的一種」大酒，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句自到成都燒酒熟，不思身更入長安。李肇在唐<<國史補>>中羅列的一些名酒中有劍南之燒春。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看， 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:南方飲'既燒'，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代<<北山酒經>>中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立 在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒(吳德鐸：阿剌吉與蒸餾酒，<<輝煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於<<中國科學技術史>>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認為東漢已有蒸餾酒(王有鵬:我國蒸餾酒起源於東漢說<<水的外形，火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>，廣東人民出版社，1988年)。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，暫時沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 在古希臘時代，Aristotle曾經寫到：「通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水」。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術製造香料。在中世紀早期，阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀，一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒（alcohol），有人認為盡管沒有提到蒸餾酒， 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布於西班牙等國的人）教授，也許是第一次記載了蒸餾酒（alcohol）的人（上述資料來自Alexis Lichine`s,< < New EncyclopEdia of Wines and Spirits>>）。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的spirits來源於拉丁語spiritus vini。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為al ko hol(意指：the fiest， the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現時間又是一個偶合嗎?蒸餾酒的歷史
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載：「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高粱，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高粱酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40%─50%，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33%─45%。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。

③ 有一部上古電視劇,裡面有杜康釀酒的段子,是什麼劇

《傳說》，裡面有神農，花神，杜康，祝融，共工

④ 蒸餾酒的歷史有哪些

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。
伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料

⑤ 杜康釀酒是什麼故事

【1】相傳，杜康為了造出好酒，決心尋找天下最好的泉水。後來他終於找到了「千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香」的河。杜康高興極了，釀造美酒。他釀成的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。天子飲後，宣封杜康為「酒仙」

【2】傳說杜康是黃帝手下的一位大臣，一說是春秋時人。
遠古華夏族經過「神農氏因天之時，分地之利，制耒耜，教民耕種」的原始農耕階段，發展到黃帝建立強大的部落聯盟，農耕技術不斷提高，糧食產量逐年增加。黃帝讓杜康專門管理糧食生產，而杜康也很負責任。在當時土地肥沃、風調雨順的情況下，每年都是好收成，糧食越打越多。可是，那時沒有倉庫，人們更不懂得科學保管方法，杜康只有依照當時的習慣把大量的糧食儲存在山洞裡。但是，由於山洞潮濕，時間一久，糧食全腐爛了。黃帝聞知這件事後，非常生氣，當即把杜康撤職，並指名要他保管糧食，而且還說，如果糧食再有霉壞，就處死杜康。

杜康由一個專門掌管糧食生產大權的重臣，一變而為一般的糧食保管員，心情很不愉快。但當他一想起蒼頡、風後等人都因有發明創造而名揚天下，為世人所敬重，就深感自己愧對黃帝，又有負百姓的重託，從而也就怒氣全消，暗下決心：一定要把糧食保管好。到底採用什麼保管方法，糧食才會不腐爛呢?杜康一連幾天都在苦苦思索這個問題。有一天，杜康來到樹林里散步，發現幾棵大樹枯死了，樹頭樹枝盪然無存，只剩下粗大的樹干。杜康走近仔細一瞧，樹身裡面全是空的，他由此想到：把糧食儲存在樹洞里不是很好嗎？樹洞里乾燥，糧食肯定不會霉壞。於是他便急忙回家把自己的想法告訴大家，人們都很贊同。隨後，大夥把樹林里凡是枯死的大樹一一進行掏空處理。沒幾天，打下的糧食全被裝進樹洞里了。

不料，過了兩年，樹洞里的糧食由於長期遭受風吹、日曬和雨淋，慢慢開始發酵。這天，杜康上山觀看糧食保管情況，突然發現在一棵裝有糧食的枯樹周圍橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子。杜康一時納悶：怎麼一下死了這么多野獸？他迷惑不解地走向前去，定睛一看，結果大吃一驚，原來它們都活著，只不過是在睡大覺。也就在這時，一頭野豬醒了過來，它一看見杜康，馬上竄入樹林。接著，山羊和兔子也都醒來逃跑了。這場面使杜康感到莫名其妙，正當他懷揣一團疑雲往回走的時候，又發現兩只山羊走到盛糧的樹洞跟前，仰起頭用舌頭舔那乾枯的樹皮。杜康連忙躲在一棵大樹背後，想看個究竟。只見兩只山羊過了一會兒，便搖搖晃晃，離開樹洞走了不遠，就躺倒在地。杜康飛也似的跑過去用繩子把兩只山羊捆起來，然後又回頭查看剛才被山羊用舌頭舔的樹皮。不看則已，一看使杜康大吃一驚。原來盛糧食的樹洞已裂開幾條縫，由里向外不斷滲水。杜康這時才明白，野豬、山羊、兔子就是因舔吃這水才躺倒在地的。杜康趁勢用鼻子一聞這滲出來的水，只覺得特別清香，他不禁用嘴嘗，最後一連喝了好幾口。這時，只覺得頭暈目眩，身不由己地倒在地上，昏昏沉沉地睡著了。過了好長時間，他終於醒來了，睜眼一看，原來被他捆綁的兩只山羊，一隻不見蹤影，另一隻正在奮力掙脫捆綁它的繩索。不知是由於睡了一覺，還是因為喝了這濃香水，這時杜康只覺得精神飽滿，渾身有使不完的勁，他精力充沛地站起來，不小心，一腳踩死了那隻正在掙扎的山羊。他順手拿下系在腰間的盛水罐，把從樹洞里滲出來的濃香水裝在其中，然後急步回家，向其他保管糧食的人講述了自己看到的情況，並讓大家品嘗這濃香水，大夥你一口，我一口，人人都說好味道。但誰都不明白這是為什麼？這時，有人建議趕快把這件事稟報黃帝，有人卻提出反對意見，理由是黃帝親口說過，杜康再要使糧食霉壞了，就處死他。現在，杜康保管糧食，糧食變成了水，如果讓黃帝知道了，肯定要殺杜康的頭。誰知杜康聽後卻鎮定自若地說：事情已經發展到這種地步，不管怎樣，都要告訴黃帝。再說，瞞也是瞞不過去的。說完，他便提著罐子里的濃香水去找黃帝。

黃帝聽完杜康的稟報，又品嘗了罐子里的濃香水，當即召見諸大臣，和大家共同商議此事。大臣們一致認為這是糧食經過發酵而生成的一種元氣，而不是什麼毒水。黃帝不但沒有怪罪杜康，反而讓他繼續觀察，認真揣摩其中的道理。同時又讓蒼頡給這濃香水起個名字。蒼頡脫口而出：此水香而醇，飲而得神，應名之為 「酒」，黃帝和眾大臣齊聲稱贊這個名字起得好。我國的釀酒業從此就開始了。後人也都尊奉杜康為釀酒始祖，以示紀念。

⑥ 白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分.通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

⑦ 什麼是蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。

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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。

釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。

中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。

⑧ 杜康釀酒工藝的介紹

杜康釀酒工藝是漢族傳統手工技藝的一支奇葩，從夏帝杜康（即少康回）「初作秫酒」答開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態發酵，再通過蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然後通過冷凝，「掐頭去尾」將其中的一部分餾分分離出來，從而成為清洌透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。傳說，這一技術是杜康發明的，因而人們尊杜康為「酒祖」。

⑨ 杜康釀酒工藝的生產選材

生產及選材方面：水（用甜水）、土（以黃粘土、沃土建池）、窖（培養窖泥）、糧（好糧專食）、曲（多屬品種混合使用）、料（以稻慷作輔料）、酵（緩慢發酵，酒不出苦味）、醅（發酵的糟要壯）、吊（摘酒時掐頭去尾）、儲（陳釀）、調（調好味）、裝（包裝）、檢（質量檢查）、銷（銷售）、信（講求信譽）。