九次蒸餾為什麼只有七次取酒

⑴ 醬香酒為什麼要七次取酒

「勾兌」是釀酒中一道非常重要的工序，需要經驗豐富的調酒師來勾調。等酒勾兌好後，還要把酒放置一年左右，然後就可以拿出去賣了。

總結：上面只是簡單給大家說了一下取酒的過程，其實裡面還有很多復雜的工藝。如果要全部寫出來，估計要寫一本書才行。如果你有什麼好奇的，可以直接來問我。

⑵ 醬香型白酒需要經過九次蒸餾八次發酵七次取酒對嗎哪裡可以學習到

對的，純正的純糧食醬香型白酒是需要九次蒸餾八次發酵七次取酒的，真全糧可以學習到

⑶ 茅台醬香型白酒為什麼要七次取酒

醬香型白酒的用料極為講究，釀酒原料一定要用上好的高粱。茅台鎮本地的這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了，只有本地高粱能完成七次取酒。

在勾兌完成後，最後一項工作酒是「調味」，調味的時候要加調味酒。調味酒各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量即可。

所有步驟完全部成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。

⑷ 醬香型白酒為什麼要7次取酒

七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。

醬香型白酒勾兌、調味完成了以後，還需要存放半年以上，等待醇化和老熟之後才進行灌裝，然後拿到市場上給消費者飲用。

茅台鎮的坤沙醬香型白酒因為採用的原料特殊，主要採用當地的小紅梁——紅纓子糯高粱，所以可以經受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙醬香型白酒的醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些釀造工藝是分不開的。

⑸ 醬香型白酒七次取酒的原因是什麼

只是醬香型白酒的發酵工藝，每次蒸出的酒質是不同的，通過七次蒸餾發酵糧食才能發酵完全。一般來說第三四五輪蒸餾的醬香酒是最好的！

⑹ 醬香型白酒，為什麼要七次取酒

經典，始於傳承，端午採取，重陽下沙……恪守繁復古法，傳承百年經典，源專自「王茅嫡傳」的恆屬久魅力，於重酒重現。
端午踩曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，陶壇儲陳，歷經春、夏、秋、冬四季，採用回沙工藝，基酒經過5年貯存，才能灌裝包裝。這樣復雜的釀造工藝，都是貴州重酒先祖——「王茅」世代傳承的工藝，這是重酒存在和得以延續的技術本源，締造了貴州重酒之醇柔、綿雅、馥郁

⑺ 為什麼茅台酒是8次發酵而只取7次酒呢

前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

⑻ 醬香白酒為什麼要七次取酒，七次酒的特點又

醬香型白酒發酵過程緩慢，通過八次發酵，七次取酒，高溫堆積，富集香味物質。這樣緩慢取酒的目的就是為了多堆積幾次，多富集香味物質，達到白酒中香氣最佳。

⑼ 醬酒為什麼要七次取酒，那一次取得酒最好喝

醬香型白酒是採用12987工藝，是一年一個生產周期，九次蒸煮，八次發酵，七次取版酒。
七次取酒是醬權香酒特有的傳統工藝，
那每一次的酒取出來作為飲用都不是最理想的，而是把每一道酒取出來按照不同的比例進行精心調配出來的酒才是最好的。
醬香白酒最出名的莫過於貴州茅台鎮酒了，茅台鎮酒較好的幾家酒行你可以去看一下多彩酒行
新賴酒業等。

⑽ 醬香白酒為什麼要進行七次取酒呢

七次取酒是傳統醬香型白酒生產釀造工藝中非常重要的一個過程，這樣的工藝可以使發酵的糧食裡面香味物質不斷積累，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。

七次取酒
第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，就是將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師根據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概一個月後，窖坑打開，開始「二次投料」，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，爭取更多微生物。

再過一個月左右的發窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完後，時間已經到第二年8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。
新酒生產出後要裝入陶土酒壇中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合並同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。

勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
茅台鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅台鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些工藝是離不開的。